Dolci

Ultima cheesecake al cioccolato

Quest’ultima cheesecake al cioccolato presenta una crosta di biscotto al cioccolato, un ripieno cremoso di cheesecake al cioccolato, ganache al cioccolato e scaglie di cioccolato! Realizzato con ingredienti di base che probabilmente hai in cucina in questo momento. In poche parole, questa è la migliore ricetta di cheesecake al cioccolato che tu abbia mai provato!

Ricette della cheesecake al cioccolato

La migliore cheesecake al cioccolato

Il giorno è arrivato! Finalmente condivido la ricetta della mia cheesecake al cioccolato preferita!

E credimi, ne è valsa la pena, amico mio. Perché questa cheesecake al cioccolato densa e ultra cremosa è una delle cose migliori che abbia mai cucinato! È così morbido e cremoso che si scioglie in bocca. L’abbiamo fatta per la vigilia di Natale dell’anno scorso e tutti volevano la ricetta. E ho già ricevuto più richieste per farlo per la nostra festa di San Valentino in famiglia. Non mi dispiace nemmeno un po’ perché questa cheesecake è adatta al congelatore! Ciò significa che posso prepararlo fino a due mesi in anticipo e poi tirarlo fuori dal congelatore quando necessario. C’è di meglio?!

Sono sicuro che dopo una fetta, sarai ugualmente colpito da questa decadente cheesecake con ganache al cioccolato. Quindi, senza ulteriori indugi, diamo un’occhiata!

Suggerimenti e trucchi per il successo della ricetta:

  • Il ripieno di questa cheesecake al cioccolato è così decadente perché è fatto con 12 once (340 g) di cioccolato fondente. Scioglierai il cioccolato e lo farai raffreddare leggermente prima della pastella. Bastano pochi minuti per raffreddarsi.
  • Poiché vogliamo il MIGLIOR sapore di cioccolato, non suggerisco di usare gocce di cioccolato. Ma se non sopporti il ​​cioccolato super fondente, puoi usare il semi-dolce. Quasi tutte le barrette EXCELLENCE di Lindt funzionano alla grande in questa ricetta.
  • L’impasto può essere preparata in un robot da cucina, in un frullatore ad alta potenza o aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere con un frullatore a immersione. io uso il mio frullatore!
  • Per realizzare la crostata di biscotti al cioccolato vi occorrono due ingredienti: burro fuso e briciole di wafer al cioccolato. Unirai i due ingredienti in una piccola ciotola, quindi tampona il composto sul fondo della teglia preparata. Potresti anche fare una crosta di Oreo o una crosta di cracker Graham!
  • Questa ricetta richiede uno stampo a cerniera. Se non ne possiedi già uno e hai bisogno di un buon punto di partenza, sentiti libero di fare clic qui e dai un’occhiata a quello che uso da anni.
  • Poiché il formaggio cremoso freddo non si amalgama bene, DEVE essere molto morbido prima di iniziare ad assemblare questa ricetta. Di solito lo lascio sul bancone per almeno due ore prima di pianificare la cottura.
  • E dovresti anche portare le uova e la panna a temperatura ambiente, perché le pastelle fatte con ingredienti freddi non si uniscono facilmente.
  • Per quanto riguarda il cioccolato, dovrà essere sciolto e leggermente raffreddato, circa 10 minuti dovrebbero fare il lavoro.
  • Infine, vorrai assicurarti di raffreddare la tua cheesecake su una gratella fino a quando non sarà a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per almeno 6 ore in frigorifero prima di affettare e servire. Altrimenti sarà troppo morbido e pastoso. Che schifo.

Come fare un bagnomaria:

Un bagnomaria è semplicemente il termine usato dai fornai quando mettono una teglia – in questo caso, la nostra teglia a cerniera – in una teglia più grande che è stata riempita parzialmente con acqua calda. Fare questo passaggio in più aiuta a isolare la teglia dal calore diretto su tutti i lati mentre cuoce. Il metodo a bagnomaria aiuta la tua cheesecake a cuocere delicatamente, assicurando che il prodotto finito non bruci, si coagula o si spezzi. Aiuta anche la cheesecake a mantenere la sua consistenza morbida come la seta.

Quando si tratta di scegliere una teglia o una teglia grande per il tuo bagnomaria, scegline una alta quanto la tortiera e abbastanza grande da lasciare qualche centimetro tra la teglia e il bordo esterno; vuoi abbastanza spazio per far circolare facilmente l’acqua.

IMPORTANTE: se stai usando una teglia a cerniera, è essenziale avvolgere la teglia in PI STRATI di un foglio di alluminio resistente. Altrimenti l’acqua penetrerà e distruggerà la tua cheesecake al cioccolato. E questo sarebbe un PECCATO! Quindi suggerisco di avvolgere la teglia da ogni angolazione e di premere la pellicola all’interno, verso l’alto e attorno ai bordi delle teglie.

Quando sei pronto per fare il bagnomaria, ecco cosa fai:

  1. Regolare una griglia del forno in posizione centrale. Preriscaldare il forno alla temperatura richiesta. Quando il forno è preriscaldato, con attenzione (usando un guanto da forno) estrai la griglia centrale e posizionaci sopra la tua padella grande.
  2. Riempi la teglia con 1 pollice (2,54 cm) e 1/2  (1,27 cm) di acqua bollente, quindi posiziona la teglia per cheesecake piena al centro del bagnomaria.
  3. Far scorrere lentamente il rack nella posizione completamente inserita e chiudere lo sportello. Cuocere la cheesecake secondo le istruzioni.

Se vuoi evitare a tutti i costi di fare il bagnomaria, puoi posizionare la teglia sulla griglia sotto la cheesecake. Questo funziona circa il 70% delle volte per me, ma occasionalmente quando lo faccio la mia cheesecake ha ancora delle piccole crepe sulla parte superiore. Ma dal momento che coprirai questa cheesecake con la ganache al cioccolato, alcune crepe non sono la fine del mondo.

Suggerimento: assicurati di raffreddare la cheesecake al forno nello stampo a cerniera finché non sei pronto per servirla! Questo include il tempo in cui la cheesecake si raffredda in frigorifero.

Posso congelare la cheesecake fatta in casa?

Sì, questa fantastica ricetta della cheesecake è adatta al congelatore! Basta raffreddare completamente la cheesecake, quindi avvolgere l’intera cheesecake, o le fette di cheesecake, in più strati di pellicola trasparente, quindi metterla in un sacchetto per congelatore. Questa cheesecake si conserva, ben conservata in freezer, per due mesi.

Come scongelare la cheesecake:

Per scongelare questa cheesecake, basta scongelare la cheesecake avvolta in frigorifero durante la notte. Non tentare di scongelare la cheesecake nel microonde o nel forno! Altrimenti la ganache al cioccolato raffreddata si scioglierà e farà un gran casino.

Questa semplice ricetta della cheesecake al cioccolato è così deliziosa che non ha bisogno di nulla in cima! Ma se ti senti più decadente, una cucchiaiata di panna montata sopra è deliziosa! Oppure prova a mettere un po’ di salsa di ciliegie o fragole fresche su ogni fetta. L’abbiamo fatto per Natale ed è stato un grande successo.

Con la sua base di biscotti al cioccolato, il ripieno cremoso al cioccolato fondente e la facile farcitura con ganache al cioccolato, questa cheesecake è davvero un sogno che diventa realtà per gli amanti del cioccolato!

Ultima cheesecake al cioccolato

Ricca, cremosa ed estremamente saporita, questa è la cheesecake al cioccolato per eccellenza!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

TEMPO DI COTTURA: 1 ora e 10 minuti

TEMPO DI RIPOSO: 6 ore

TEMPO TOTALE: 7 ore e 40 minuti

PORTATA: Dolce

CUCINA: Cheesecake

PORZIONI: 1 Cheesecake (9″) (22,86 cm)

Ingredienti

Per la crosta:

  • 1 tazza e 1/2 (180 g/6,3 once) di briciole di wafer al cioccolato
  • 1/4 tazza (57 g/2 once) di burro non salato, fuso

Per l’ultima cheesecake al cioccolato:

  • 2 tazze (340 g/12 once) di cioccolato agrodolce, tritato grossolanamente
  • 1 e 1/2 libbre (680 g/24 once) di formaggio cremoso intero, a temperatura ambiente
  • 1 tazza (198 g/7 once) di zucchero semolato
  • 1/4 tazza (53 g/1 e 7/8 once) di zucchero di canna chiaro, confezionato
  • 3 cucchiai di cacao amaro in polvere naturale
  • 4 uova grandi più 2 tuorli, a temperatura ambiente
  • 3/4 tazza (170 g/6 once) di panna, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la ganache al cioccolato:

  • 1 tazza e 1/3 (226 g/8 once) di cioccolato semidolce, tritato finemente
  • 1 tazza e 1/4 (12 once) di panna pesante
  • 1/4 tazza (57 g/2 once) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti

Istruzioni

Per la crosta:

  1. Preriscaldare il forno a 325°F (163°C). Ungere il fondo e i lati di uno stampo a cerniera da 9 pollici (22,86 cm). Avvolgere l’esterno della teglia in strati di un foglio di alluminio resistente. Metterai questa teglia a bagnomaria, quindi assicurati che la padella sia stata avvolta da ogni angolazione.
  2. In una ciotola media, unire le briciole di wafer al cioccolato e il burro fuso. Pat la miscela saldamente sul fondo della padella preparata. Cuocere la crosta per 10 minuti. Mettere la teglia su una gratella e raffreddare completamente la crosta. Lascia acceso il forno.

Per l’ultima cheesecake al cioccolato:

  1. Riempi una pentola media per un terzo con acqua e portala a fuoco lento a fuoco medio.
  2. Metti una ciotola resistente al calore che si adatti perfettamente alla teglia, ma non tocchi l’acqua bollente, sopra la padella. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il cioccolato tritato nella ciotola sopra la pentola. Scaldare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto, mescolando di tanto in tanto con una spatola di silicone. Togliere la pentola dal fuoco, lasciando la ciotola di cioccolato sopra l’acqua calda. Mettere da parte fino al momento del bisogno.
  3. Nella ciotola di un robot da cucina (o frullatore ad alta potenza), frullare il formaggio cremoso fino a renderlo completamente liscio, raschiando i lati della ciotola se necessario, per circa 2 minuti. Aggiungere sia lo zucchero che il cacao in polvere e frullare. Aggiungere le uova, i tuorli e la panna e mescolare fino a quando non si saranno amalgamati, circa 20 secondi. Incorporare il cioccolato. Infine aggiungete la vaniglia e frullate per altri 20 secondi.
  4. Rimuovi la ciotola dal robot da cucina e, usando una spatola di gomma, mescola più volte il ripieno per assicurarti che sia ben amalgamato.
  5. Raschiare il ripieno sulla crosta parzialmente cotta nella padella preparata.
  6. Metti lo stampo a cerniera in una teglia o in una teglia grande. Metti la teglia nel forno preriscaldato e versa abbastanza acqua calda nella padella per salire di 1 pollice (2,54 cm) sui lati della teglia a cerniera.
  7. Cuocere la cheesecake a bagnomaria per 1 ora e 10 minuti, o fino a quando il centro della torta non si è rappreso ma ancora leggermente tremolante. La torta si rapprenderà completamente una volta raffreddata.
  8. Togliere la torta dal bagnomaria e posizionare la teglia su una gratella. Allenta con cura la carta stagnola, quindi fai scorrere immediatamente la punta di un coltello attorno ai lati della teglia, per evitare che la parte superiore si rompa. Fate raffreddare completamente (nella teglia), quindi trasferite la cheesecake in frigorifero a raffreddare per almeno 6 ore prima di toglierla dalla teglia e affettarla.

Per la ganache al cioccolato:

  1. Aggiungere il cioccolato tritato in una ciotola media; accantonare.
  2. In una piccola casseruola a fuoco medio, portare la panna a fuoco lento. Versare metà della crema sui pezzi di cioccolato e mettere da parte per 1 minuto. Con una frusta iniziate ad incorporare il cioccolato fuso alla panna. Aggiungere lentamente la panna rimanente e continuare a sbattere con cura fino a che liscio e lucido.
  3. Aggiungere il burro e mescolare con una spatola fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Il composto risulterà scuro e lucido. Mettere da parte, a temperatura ambiente, fino al momento del bisogno.
  4. Versare la ganache sulla cheesecake raffreddata. Mettere da parte fino a quando la ganache non si sarà rappresa, circa 1 ora.
  5. Per servire, affettare la cheesecake con un coltello affilato a lama sottile, pulendo il coltello tra ogni taglio.
  6. Conservare, coperto, in frigorifero, per un massimo di 5 giorni.

 

 

 

 

 

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Irene Milito

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Irene Milito

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