Tutti i pregi delle zucchine per una cucina dietetica

Se c’è un alimento che si presta a tantissime preparazioni per piatti dietetici, questa è di sicuro la zucchina: vegetale estivo per eccellenza, ideale per essere consumato sia crudo che cotto. Il team di latuadietapersonalizzata.it ci ha consigliato delle ricette light dietetiche a base di zucchine: è arrivato il momento di scoprirle.

I rotolini di zucchine con il salmone

Per preparare i rotolini di zucchine con il salmone abbiamo bisogno di tre zucchine fresche, 100 grammi di salmone affumicato, 250 grammi di formaggio fresco spalmabile, alcune foglie di menta fresca, un limone e dell’aneto. Anche chi non è un mago dei fornelli può preparare questi involtini, perfetti per un antipasto da consumare sul balcone di casa. Con l’aiuto della mandolina si tagliano delle fette sottili di zucchina; dopodiché si grattugia la scorza di un limone e la si mescola con l’aneto, con le foglie di menta tritate e con il formaggio spalmabile. Si lavora il composto così ottenuto e si aggiunge il succo del limone. A questo punto non rimane altro che farcire le fette di zucchina e aggiungere come tocco finale il salmone affumicato. Ovviamente, se non è molto gradito il sapore del limone è possibile ridurre le dosi della scorza.

Il pesto di zucchine

Chi l’ha detto che il pesto si può preparare solo con il basilico? Anche le zucchine si prestano a questa ricetta. Per ottenere un vasetto di pesto occorrono due zucchine, da bollire e tagliare a pezzi, insieme con una tazza di mandorle, un pizzico di pepe, mezzo spicchio di aglio, del sale e del succo di limone. Questo pesto è ideale per condire non solo la pasta, ma anche il riso, i cereali integrali e perfino le carni. Tutto quel che bisogna fare è mettere i vari ingredienti in un robot mixer: si frulla il tutto e il pesto è già pronto. Volendo, è possibile anche congelarlo in freezer per poi tirarlo fuori quando se ne ha bisogno.

La frittata con le zucchine al forno

Perché non preparare una frittata a base di zucchine? Per una mega frittatona con dieci uova sono necessari 300 grammi di ricotta, 8 zucchine, due scalogni, 160 grammi di mandorle a lamelle, sei cucchiai di latte e 120 grammi di parmigiano grattugiato. Le zucchine devono essere tagliate a fette e passate in padella con lo scalogno tritato e l’olio. A parte si mescolano le uova con la ricotta, il sale, il pepe, il latte e il formaggio, sbattendo il tutto per giungere a un composto privo di grumi. Quindi si uniscono le zucchine e le mandorle e si mette il tutto a cuocere a 180 gradi in forno per una trentina di minuti.

La pasta fredda con le zucchine

Un grande classico è la pasta fredda con le zucchine: per una vera ricetta light è importante, però, che si tratti di pasta integrale. Per 250 grammi di farfalle (o di fusilli) servono 180 grammi di feta, un paio di zucchine fresche, un limone, un mazzetto di menta fresca, un pizzico di sale, uno spicchio di aglio, del pepe e olio di oliva extra vergine quanto basta. Mentre la pasta viene fatta lessare in una pentola riempita con acqua bollente e salata, si tagliano le zucchine a rondelle sottili, che andranno fatte saltare in padella per un paio di minuti: è essenziale che non cuociano troppo, o il rischio è che si sfaldino. Una volta scolata la pasta, la si mescola con la feta sbriciolata, un trito di menta fresca e le zucchine. Queste ultime non hanno bisogno di essere salate, visto che il piatto risulta sapido per effetto del gusto molto deciso della feta.

I muffin salati con le zucchine

Per una merenda saporita o per un brunch può essere un’idea carina quella di preparare dei muffin salati con le zucchine. Ogni due zucchine c’è bisogno di 100 millilitri di olio di oliva, 150 grammi di yogurt greco, un paio di uova, 150 grammi di farina bianca, 70 grammi di formaggio latteria e una bustina di lievito. Per preparare i muffin basta mescolare gli ingredienti e mettere in forno per una ventina di minuti a una temperatura di 180°C gradi.