Trippa alla calabrese

Ingredienti:

• Kg. 1.500 di trippa
• due spicchi di aglio
• un po’ di alloro
• basilico
• sedano
• olio di oliva
• 500 gr. di pomodori pelati
• pecorino grattugiato
• sale
• pepe nero
• un peperoncino rosso piccante

Procedimento:

Lavate accuratamente sotto l’acqua corrente la trippa e tagliateli a pezzettoni abbastanza grandi. Metteteli all’interno di un tegame e cuoceteli per circa 30 minuti in modo che spurghino l’acqua in eccesso. A parte fate rosolare la cipolla lavata,asciugata e tagliata a pezzettini nonchè il sedano e le carote taglizzate a pezzettoni. Aggiungete al soffritto i pomodorini pelati, l’alloro e gli spicchi d’aglio schiacciati finemente. Aggiungete, quindi, la trippa e, a fiamma bassa, continuate la cottura per ulteriori 30 minuti circa. A metà cottura aggiungete il vino bianco, rigorosamente secco, e il peperoncino rosso in polvere. Sui piatti di portata spolverate con un pò di formaggio grattugiato.

Irene Milito