Tortino di carciofi

Il tortino di carciofi è una frittata di uova e formaggio cotta al forno. Semplice da preparare, è ottima gustata appena sfornata, ma anche tiepida o fredda. Se avanza si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero.

Ingredienti:

• 4 carciofi
• 1 limone
• 4 rametti di prezzemolo
• 100 ml di Brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• Sale
• Pepe nero macinato al momento
• 4 uova
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• Pane grattugiato o mollica di pane

Preparazione:

• Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con un limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli a fettine di mezzo centimetro di spessore. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• Mettere in una padella l’olio e gli spicchi d’aglio spellati.
• Portare la padella sul fuoco e far dorare l’aglio a fiamma vivace, quindi toglierlo, lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
• Aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe, mescolare, unire un mestolo di brodo, abbassare il fuoco, coprire e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
• Trascorso il tempo indicato scoperchiare, far asciugare il fondo di cottua a fiamma vivace e regolare di sale.
• Nel frattempo che cuociono i carciofi preriscaldare il forno a 180°.
• Ungere una pirofila con un filo d’olio e preparare le uova sbattendole in una ciotola con una macinata di pepe, un paio di cucchiai di prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato.
• Quando i carciofi sono pronti metterli nella pirofila, coprire con le uova ed infornare nel forno preriscaldato per 20 minuti circa.
• Servire immediatamente.

Irene Milito