Tortelli di zucca
Difficoltà: Facile
Preparazione: 2 ore (+ 24 ore di riposo)
Ingredienti:
- 500 g di sfoglia
- 100 g di burro
- 4-5 foglie di salvia
- Parmigiano grattugiato
Ingredienti per la sfoglia:
- 400 g di farina
- 4 uova
- Sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1,5 kg di zucca gialla
- 150 g di mostarda di Cremona
- 100 g di amaretti
- Parmigiano grattugiato
- 1 limone
- Sale
Procedimento per la sfoglia:
Impastate tra loro gli ingredienti, lavorandoli fino a ottenere un impasto di consistenza soda e superficie lucida. Infarinate il piano di lavoro e con l’aiuto del matterello (e/o di una macchinetta per la pasta) tirate l’impasto a sfoglia sottilissima. Arrotolate la sfoglia su se stessa e, a seconda della necessità, tagliatela per formare tagliolini (qualche millimetro), fettuccine (1/2 cm), tagliatelle (1 cm), pappardelle (1,5-2 cm), maltagliati ecc. Nel caso che la pasta vi serva per la preparazione delle lasagne o per un pasticcio al forno, tagliate la sfoglia a rettangoli di 8×16 cm. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la sfoglia per pochi minuti; scolatela e passatela in una pentola d’acqua fredda in modo da fermare immediatamente la cottura, quindi, stendetela ad asciugare su dei canovacci da cucina. Utilizzatela poi secondo le indicazioni date nella ricetta che vi accingete a eseguire. Se invece dall’impasto dovete ricavare i cannelloni, dopo averlo tirato a sfoglia sottile, dividetelo in rettangoli di 12×16 cm. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e scottate i rettangoli di pasta, poi scolateli e passateli in una pentola d’acqua fredda così da fermare immediatamente la cottura. Stendeteli ad asciugare su dei canovacci. Disponete il ripieno su un lato lungo del rettangolo di pasta e, partendo da questo lato, arrotolate con delicatezza la pasta (senza schiacciare), per formare dei cannelloni ben chiusi.
Procedimento:
Preparate il ripieno il giorno prima. Tagliate a pezzi la zucca con la buccia, eliminate i semi e i filamenti, e mettetela in forno a 180°C per 10 minuti. Passate la polpa al setaccio; in una terrina amalgamate alla purea di zucca gli amaretti ridotti in polvere, la mostarda tritata fine, un paio di cucchiai del suo sugo, 4 cucchiaiate di parmigiano, la scorza grattugiata e il succo del limone. Salate, pepate, mescolate bene e tenete coperto al fresco. Se prima di usarlo il ripieno non risultasse asciutto, aggiungete ancora qualche amaretto. Preparate la sfoglia, quindi con l’apposita rotella tagliatela a strisce, distribuite su metà delle sfoglie il ripieno a mucchietti distanziati, poi ricoprite con l’altra metà delle strisce, premete con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta, avendo cura di eliminare tutta l’aria, e tagliate i tortelli con la rotella. Lessateli in acqua bollente salata e, appena la pasta sarà cotta, scolateli col mestolo bucato, mettendoli a strati in una zuppiera calda, coperti con burro fuso, aromatizzato con la salvia e parmigiano grattugiato.
