Torta di meringa al limone della mamma

Mia madre era famosa per la sua torta di meringa al limone da piccola. In effetti, lo è ancora! Era spesso richiesto per feste o visite di malati. (Davvero, ricordo che le persone che chiedevano a mia madre di portare questa torta al posto della zuppa di spaghetti di pollo quando erano ammalate!) Spesso dimentico quanto è buono finché non lo preparo, quindi non riesco proprio a smettere di mangiarlo!

Questa ricetta inizia con una sfoglia fatta in casa, farcita con un ripieno di limone liscio e cremoso e condita con meringa tostata. È assolutamente irresistibile!

I nostri bambini amano particolarmente la meringa. Non importa quante volte lo faccio con loro e loro guardano l’intero processo, sono convinti che sia marshmallow. Immagino che lo sia in un certo senso, ma è sicuramente meringa. Adoro il fatto che siano così irremovibili. “Papà, la mamma ha fatto la torta della nonna con i marshmallow!” Stiamo iniziando a non correggerli affatto poiché sono dannatamente sicuri che abbiano ragione e nulla li convincerà del contrario.

Il limone era qualcosa con cui ho davvero lottato da bambino. Non potevo proprio sopportare quel sapore aspro a meno che non fosse una caramella alla testa di limone. Esistono ancora quelli? Ad ogni modo, è interessante come le nostre papille gustative cambiano man mano che cresciamo. Molti dei cibi che non mi piacevano non sono solo quelli che mi piacciono ora, ma in realtà sono i miei preferiti in assoluto.

Di quali ingredienti hai bisogno per la torta di meringa al limone?

Spezzerò la lista degli ingredienti in due sezioni: ripieno e meringa. Gli ingredienti sono semplici, ma quando combinati… attenzione! Perfettamente ripieno di crostata con la meringa leggermente dolce, paradiso della torta!

Per il ripieno

• Zucchero
• Amido di mais
• Sale
• Acqua
• Scorza di limone
• Succo di limone
• Tuorli d’uovo
• Burro

Per la meringa

• Albumi d’uovo (temperatura ambiente)
• Sale
• Cremor Tartaro
• Zucchero

Le misure per ogni ingrediente possono essere trovate nella scheda delle ricette qui sotto.

Gli albumi dovrebbero essere a temperatura ambiente per la meringa?

SUGGERIMENTO: Separare le uova mentre sono fredde. Si separano molto più facilmente quando escono direttamente dal frigo.

Portare gli albumi a temperatura ambiente per garantire il volume quando si montano.

Le uova più calde si montano più velocemente delle uova fredde.

Gli albumi appena tolti dal frigorifero non si montano bene.

Come fare la torta di meringa al limone

Assicurati di avere una sfoglia precotta pronta per aggiungere il ripieno. Ora ti guiderò attraverso ogni passaggio della preparazione del ripieno e della meringa.

Per il ripieno

• Unire l’amido di mais, il sale e lo zucchero in una casseruola capiente, quindi aggiungere l’acqua mescolando fino a che liscio.
• Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non è denso e chiaro.
• Toglilo dal fuoco.

• Unire il succo di limone e la scorza di limone.
• Rimettete sul fuoco e fate cuocere per 2 minuti.

• Prendete una piccola quantità di liquido caldo e sbattetela con i tuorli in una ciotolina. Questo tempera le uova in modo che non si coagulano quando vengono aggiunte al resto dell’impasto.

• Aggiungere le uova temperate nella padella e cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
• Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro.
• Lasciare raffreddare il composto fino a renderlo tiepido. Mi piace preparare la mia meringa mentre aspetto che si raffreddi un po’.

• Versare il ripieno al limone in un guscio di torta al forno.

Passiamo ora alla preparazione della meringa…

Per la meringa

• Assicurati che gli albumi siano a temperatura ambiente. Uniteli al sale e al cremor tartaro e frullateli ad alta velocità fino a formare dei picchi morbidi.
• Continuare a sbattere e aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a formare picchi rigidi.
• Distribuire la meringa sopra la torta raffreddata. Assicurati di stendere la meringa su tutti i lati fino alla base. Questo aiuta a sigillare la meringa in modo che non si restringa.
• Usa il dorso di un cucchiaio o una spatola per creare picchi.

• Cuocere la torta a 350 gradi F (176°C) per 10-12 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata nelle valli della meringa.
• Servire a temperatura ambiente o freddo.

Come evitare una sfoglia molliccia

I modi migliori per evitare una sfoglia molliccia sono cuocere alla cieca con un metodo di aggancio e pesi seguito da un lavaggio delle uova e un’ulteriore cottura.

1. Usa una tortiera di vetro che conduce il calore al meglio tra tutte le tortiere. Prossimo? Anche la ceramica è ottima.
2. Raffreddare l’impasto nella tortiera dopo averlo formato e prima di infornare.
3. Arrotolare la crosta colpendo circa 10 volte sul fondo e sui lati della crosta con una forchetta.
4. Mettere della carta stagnola o della pergamena nella crosta e aggiungere pesi pari al bordo della torta o almeno a metà.
5. Se stai davvero lottando con una crosta meno che traballante, metti una teglia nel forno per preriscaldare e posizionaci sopra la tortiera. Il calore inferiore contribuirà a mantenere la crosta friabile.
6. Inizia da 425 (218°C), ma se si scurisce troppo velocemente, preparati a ridurre la temperatura a 375 (190°C) dopo 5-10 minuti.
7. Lavaggio delle uova! Dopo la prima cottura della crosta, dopo aver tolto i pesi e prima che ritorni in forno a finire, è sufficiente spennellare leggermente la base della crosta con un uovo sbattuto (1 albume e poca acqua oppure 1 tuorlo e circa 2 cucchiaini di panna montata insieme (i tuorli rosolare più a lungo) e poi rimettere la torta in forno solo per impostare l’uovo, 1-2 minuti.

Suggerimenti per preparare la torta meringata al limone

Perché la mia torta meringata al limone è acquosa?

1. Molto probabilmente hai sovraccaricato il ripieno di limone. L’amido di mais è essenziale per un buon legame nel ripieno, ma un lavoro eccessivo indebolisce effettivamente il ripieno e consente una maggiore separazione e pianto. Per evitare ciò, cuocere due volte il ripieno: si fa cuocere la maizena con lo zucchero e il succo di limone fino a quando non si addensa leggermente, quindi si aggiungono le uova e si cuoce di nuovo tutto il ripieno fino a che non diventa molto denso.
2. Il secondo motivo è che il ripieno si sta raffreddando, quindi il vapore non è più presente quando si aggiunge la meringa. Il ripieno deve essere ben caldo, appena tolto dalla casseruola, quando lo si versa nel guscio e si aggiunge la meringa. Il ripieno caldo porta il vapore che salirà attraverso gli albumi e cuocerà la meringa dal basso oltre che in forno. Se il ripieno si è raffreddato, il ripieno si riscalda e il vapore rimane intrappolato tra il ripieno e la meringa, creando uno strato acquoso che fa separare la parte superiore E il ripieno.

Cosa fa restringere la meringa?

1. L’elevata umidità e la cottura eccessiva della meringa faranno restringere la meringa. Il tempo conta davvero con la meringa. Evita di fare la meringa nei giorni umidi. Lo zucchero nel composto di albumi assorbe l’umidità dall’aria, rendendolo morbido difficile da ottenere picchi spessi e rigidi. Questo può anche far piangere le meringhe.
2. La meringa deve essere sigillata ermeticamente contro la crosta della torta per evitare che la meringa si restringa. Per ottenere questo, disponete prima la meringa in una ciambella intorno alla sfoglia, spingendola contro i bordi. Quindi, aggiungi altra meringa per riempire il resto della torta e poi passa a un cucchiaio che è più piccolo e non tirerà la meringa tanto per fare i picchi.
3. Assicurati di avere solo gli albumi e non una goccia di tuorlo. Anche un po’ di tuorlo rovinerà la vostra meringa.
4. Assicurati che la tua ciotola sia completamente pulita, senza olio, acqua o condensa.

La torta meringata al limone può essere preparata in anticipo?

Sì e no, può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero, ma inizierà a piangere. Per questo motivo praticamente esigiamo che una torta meringata al limone sia fatta sempre il giorno del consumo.

Come preparare una torta di meringa al limone in anticipo

1. Preparate e infornate in anticipo la vostra sfoglia, coprendo con pellicola trasparente sul bancone.
2. Se DEVI fare il ripieno in anticipo, riponilo in frigo e poi scaldalo molto dolcemente e versalo nella sfoglia e guarnisci subito con la meringa. Ti incoraggiamo vivamente a prepararlo il giorno in cui cuoci la torta, ma capisci che a volte devi fare quello che devi fare.

Come conservare la torta di meringa al limone?

La torta di meringa al limone va conservata in frigorifero e si conserva in frigo fino a 3 giorni.

Stai per essere la persona che tutti chiedono per le loro voglie di torta di meringa al limone! Questa torta è buona quanto le torte, e io sono un autoproclamato esperto di torte! È dolce, aspro, piccante, ricco, decadente e tutto ciò che vorrai in una torta di meringa al limone!

Torta di meringa al limone della mamma

Questa ricetta inizia con una sfoglia fatta in casa, farcita con un ripieno di limone liscio e cremoso e condita con meringa tostata. È assolutamente irresistibile!

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 45 minuti

Porzioni: 8

Ingredienti

Per la meringa

1. Sbattere gli albumi con sale e il cremor tartaro in alto fino a formare picchi morbidi.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero continuando a sbattere.
3. Sbattere fino a formare picchi rigidi.
4. Spalmare la meringa sopra il ripieno di limone raffreddato.
5. Usa il dorso di un cucchiaio o una spatola per creare picchi.
6. Cuocere come indicato sopra.

Note

• Per un sapore più limone, aumenta il succo di limone o sia la scorza che il succo, ma per quanto succo aumenti devi diminuire in acqua. Se prendi 1/2 tazza di succo, prendi qualche cucchiaio d’acqua.
• Conservare in frigorifero

Irene Milito