Torta bavarese ai tre cioccolati

La torta bavarese ai tre cioccolati è una torta golosissima.

Ingredienti per le bavaresi:

  • 400 gr di latte intero fresco
  • 75 gr di zucchero
  • 225 gr di tuorli
  • 18 gr di gelatina in polvere
  • 125 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 125 gr di cioccolato al latte
  • 125 gr di cioccolato bianco
  • 750 gr di panna al 35% di grasso

Ingredienti per il biscotto al cacao:

  • 180 gr di albumi
  • 120 gr di tuorli
  • 55 gr di cacao amaro in polvere
  • 190 gr di zucchero

Ingredienti per la glassatura al cioccolato:

  • 150 gr di panna al 35 % di grasso
  • 125 gr di cioccolato al latte
  • 50 gr di cioccolato bianco
  • 25 gr di burro di cacao
  • 25 gr di sciroppo di glucosio in polvere
  • 3 gr di gelatina in polvere
  • 5 gr di latte in polvere magro

Ingredienti per il croccante:

  • 60 gr di burro
  • 75 gr di zucchero
  • 1 gr di pectina
  • 30 gr di latte intero fresco
  • 75 gr di cru di cacao in granella
  • 20 gr di sciroppo di glucosio in polvere

Procedimento:

Per le tre bavaresi: portate a bollore il latte. Lavorate i tuorli con lo zucchero e uniteli al latte. Fate cuocere, fino ad arrivare a 85°C, e fuori dal fuoco unite la gelatina. precedentemente ammollata. Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali (250 gr per ognuna) e unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso a pezzetti. Scaldate le creme fino a 30°C, senza mescolare, e alleggerite con la panna sedimentata (250 gr per ogni porzione). Lasciate da parte. Per il biscotto: montate gli albumi con lo zucchero. Unite i tuorli e il cacao setacciato, e mescolate. Stendete il biscotto su una teglia, rivestita di carta da forno, e infornate a 190°C per circa dieci minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare. Con il compassata ricavate un cerchio di 20 cm di diametro. Per la glassatura: fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e il latte in polvere. Fuori dal fuoco unite il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e il burro di cacao, e mescolate. Aggiungete la gelatina ammollata e amalgamate ancora. Per il croccante: raccogliete gli ingredienti in un pentolino, mettete sul fuoco e portate a 110°C. Stendete il composto sul tappetino in silicone, coprite con un altro e, con l’aiuto del matterello, stendete il composto allo spessore di 1mm. Trasferite nel congelatore e fate raffreddare. A questo punto togliete il secondo tappetino e infornate a 180°C per 10 minuti. Al termine lasciate raffreddare e spezzettate irregolarmente con le mani. Ponete sul fondo di un anello (22 cm di diametro) il biscotto. Versate sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciate riposare in congelatore per 20 minuti circa; unite la seconda bavarese (al cioccolato al latte) e trasferite nel congelatore per altri 20 minuti. Terminate con l’ultima e fate raffreddare per altri 20 minuti. Al termine dovrà rimanere uno spazio di 1/2 cm, dove verserete la glassata al cioccolato. Sformate, guarnite con la cialda croccante e servite alla temperatura di 4°C.

 

 

 

 

POTREBBE INTERESSARTI
Irene Milito

Published by
Irene Milito

Recent Posts

Addio impronte: l’ingrediente detergente che rimuove le macchie dal pavimento in una sola passata

Questo ingrediente detergente è il più efficace contro le macchie per rendere il pavimento della…

1 anno ago

Trucco di pulizia: l’ingrediente che distrugge le macchie per pulire i vetri in pochi secondi

Se vuoi rimuovere le macchie da ogni angolo delle tue finestre, prova questo trucco di…

1 anno ago

Lasciare le finestre scintillanti? Usa questo ingrediente e non dovrai più pulire la tua casa

Pulire le finestre di casa non sarà più un problema se utilizzi questo ingrediente naturale…

1 anno ago

Cosa fare con un maglione che si è ristretto e come ripararlo con buoni trucchetti

Recupera i capi in lana, cashmere e fibre naturali che hanno trascorso troppo tempo in…

1 anno ago

Il trucco di pulizia che non fallisce mai e lascia ogni superficie immacolata

Probabilmente non conosci questo trucco di pulizia che sta diventando popolare grazie alla sua grande…

1 anno ago