Tagliatelle ai funghi porcini

Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto prelibato e tipicamente autunnale, che ci consente di gustare in tutto il loro sapore quella che è forse la varietà più pregiata di funghi. Per questo motivo l’ho sempre preparato senza panna né burro che ne snaturassero il sapore, ma usando solo funghi porcini, aglio, olio e prezzemolo; mi capitava a volte, però, che le tagliatelle ai funghi porcini risultassero troppo asciutte oppure slegate. Da quando invece, sotto consiglio di mia suocera, lo preparo secondo questa ricetta non ho mai fallito; e devo dire che il segreto è davvero semplice, basta prelevare una piccola quantità di funghi e frullarli con un po’ di acqua di cottura. Si ottiene così una cremina che funge da legante per la pasta, rendendola decisamente più gradevole senza aggiungere grassi o sapori inutili. Servite le tagliatelle ai funghi porcini spolverizzandole semplicemente con un po’ di prezzemolo tritato.

Ingredienti:

• 200 g di funghi porcini
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• Sale
• 200 ml di Brodo vegetale
• 120 g di tagliatelle all’uovo
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione: