Strudel ricotta e albicocche

Preparate la pasta strudel. Dopo aver dato all’impasto una forma sferica, spennellatelo con dell’olio e lasciatelo riposare per mezzora in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria, coperto da un canovaccio pulito. Dedicatevi nel frattempo alla preparazione del ripieno: fate sgocciolare la ricotta e mescolatevi quindi le mandorle tritate, la cannella, lo zucchero, 5 tuorli, il succo e la buccia grattugiata del limone, l’uvetta precedentemente lavata. Montate poi a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al resto. Quindi lavate, asciugate e snocciolate le albicocche; tagliatele a sottili fettine. Preriscaldate il forno a 200°C e spianate la pasta su un canovaccio infarinato, spalmateci sopra un poco di burro fuso e poi il composto di ricotta. Distribuitevi in modo omogeneo le albicocche, lasciando libero un ampio margine ai lati e arrotolate la sfoglia aiutandovi con il canovaccio su cui è stata tirata. Piegate i margini verso l’interno e infine mettete delicatamente in una teglia il dolce, al quale avrete dato la tipica forma a U, spennellando la superficie con un po’ di burro fuso. Infornate e lasciate cuocere per 45 minuti circa. Servite guarnendo con una spolverata di zucchero a velo.