Spaghetti con baccalà e melanzane

Ingredienti:

Spaghetti
Melanzane
Baccalà
Pinoli
Vino Bianco
Pomodorini
Pomodori Secchi
Prezzemolo
Aglio
Peperoncino
Olio Evo
Sale & Pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti. Mettete abbondante olio e uno spicchio d’aglio e peperoncino in una padella e cominciate a friggere le melanzane. Aggiungete il baccalà a pezzetti e i pinoli . Sfumate con un pò di vino bianco e poi aggiungete i pomodorini e i pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua calda. Continuate la cottura e cuocete la pasta. Scolatela al dente, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura di essa nella padella e fatela mantecare col sugo. Tritate il prezzemolo e cospargetevi la portata.

Irene Milito