Spaghetti al ragù di verdure

Tagliate a dadini la zucchina e la melanzana, a striscioline il peperone, a rondelle la carota e affettate finemente la cipolla. In una casseruola fate imbiondire la cipolla con olio extravergine di oliva per qualche minuto, aggiungete le altre verdure e i pomodori maturi privati di pelle e semi, salate e cuocete per 20 minuti a fuoco basso. Nel frattempo fate lessa-re gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate e condite con abbondante sugo e parmigiano reggiano grattugiato.