Shiitake Ramen

• Questo meraviglioso ramen è un adattamento di una ricetta della nostra amica Panetteria Artigianale Ellie di Mayse.
• Serviamo il nostro ramen con tofu fritto e pak choi, oltre ad alcune verdure fresche. Ma puoi semplificare il piatto saltando il tofu e il pak choi.
• Puoi anche renderlo ancora più semplice usando le tagliatelle già pronte. Aggiungeteli semplicemente al brodo e fateli scaldare.

Ramen Shiitake

Porzioni: 2 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti

• 1 scalogno, pelato + affettato
• 3 spicchi d’aglio, pelati + tritati
• 250 g / 8,8 once di funghi shiitake, a fette
• 4 cucchiaini di olio di sesamo
• 1/2 pollice (1,27 cm) di zenzero fresco, pelato + tritato
• 1 cucchiaio di pasta di miso (noi usiamo il rosso)
• 1 litro / 33,8 fl.oz brodo vegetale
• Tagliatelle Ramen vegane o spaghetti da 100 g / 3,5 once
• Sale
• 300 g di tofu sodo, tagliato a quadratini
• Farina di mais
• Olio vegetale
• 1 pak choi, dimezzato + sciacquato
• Condimenti opzionali: carota, cipollotto, olio al peperoncino e semi di sesamo

Istruzioni

1. Versare 2 cucchiaini di olio di sesamo in un wok a fuoco medio.
   Aggiungere lo scalogno e l’aglio e soffriggere per 5 minuti. Trasferire lo scalogno e l’aglio cotti in un frullatore (lasciare il frullatore da parte) e riportare il wok sul fuoco.
2. Alzate la fiamma e versate nel wok i restanti 2 cucchiaini di olio di sesamo. Aggiungere i funghi al wok e friggere per 12-15 minuti fino a cottura.
3. Rivestire i quadrati di tofu nella farina di mais, quindi friggerli con una spruzzata di olio vegetale in una padella calda per 6-8 minuti fino a renderli croccanti. Aggiungere il pak choi nella padella per gli ultimi minuti.
4. Cuocere i noodles secondo le istruzioni della confezione.
5. Aggiungi un terzo dei funghi fritti al frullatore e lascia il resto da usare come condimento in seguito. Aggiungere lo zenzero fresco, la pasta di miso e il brodo vegetale nel frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Versare il brodo nel wok e scaldare. Condire a piacere con sale in più.
7. Per servire aggiungete le tagliatelle, seguite dal brodo, quindi guarnite con il pak choi, il tofu e il condimento che preferite: andiamo con carota e cipollotto affettati, un filo di olio al peperoncino e una spolverata di semi di sesamo.

Irene Milito