Sfogliatella riccia

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

• 400 g di farina tipo 00 
• 250 g di ricotta 
• 200 g di zucchero a velo 
• 150 g di semolino 
• 150 g di canditi misti 
• 50 g di zucchero semolato 
• 170 g di burro 
• 1 uovo e 2 tuorli 
• Essenza di vaniglia 
• Cannella in polvere 
• sale q.b.

Procedimento:

Posta la farina in una ciotola, incorporate 100 g di burro, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e poca acqua per ottenere un impasto sodo ed elastico che farete riposare coperto per un’ora al fresco. Fatto bollire mezzo litro circa d’acqua leggermente salata, versatevi il semolino a pioggia; ripreso il bollore, mantenetelo 5 minuti, rimescolando. Tolto il semolino dal fuoco, fatelo freddare e trasferitelo in una terrina: incorporate la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo, i canditi sminuzzati, una goccia d’essenza e un’idea di cannella. Fate riposare il composto in frigorifero, coperto da un tovagliolo. Fate liquefare 50 g di burro. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà essere più sottile possibile e di forma rettangolare. Tagliatela in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellateli di burro e sovrapponeteli. Fate riposare mezz’ora. Arrotolate le sfoglie sovrapposte, rifilate le estremità del rotolo e tagliatelo a fette larghe 1 cm circa. Poggiata orizzontalmente una fetta sulla spianatoia, stendetela delicatamente con il mattarello, agendo
dal centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra in basso. Otterrete una larga losanga al centro della quale depositare un poco di ripieno. Piegatela in due, facendo aderire i bordi e sigillandoli, adagiate la sfogliatella su una teglia da
forno imburrata. Acceso il forno, regolate il termostato 200°C. Spennellate le sfogliatelle di tuorlo sbattuto e fatele cuocere per 20 minuti; abbassato il termostato a 180°C, portatelo a 160°C dopo altri 20 minuti, fate cuocere altri 10 minuti. Servite le sfogliatelle calde cosparse dello zucchero a velo residuo.