Seppie e piselli

Questa ricetta delle seppie ai piselli è una variante in bianco della classica ricetta in umido, che prevede l’aggiunta del pomodoro. E’ caratterizzata da un sapore più delicato, la cui unica nota acida è data dalla presenza del vino.
Per assaporare al meglio le seppie ai piselli sarebbe bene gustare il piatto quando si è intiepidito, poichè i sapori si armonizzano e distribuiscono meglio. Bastano soli 5 minuti e un filo d’olio a crudo.

Ingredienti:

• 500 g di seppie
• 300 g di piselli (peso sgranato)
• 4 rametti di prezzemolo
• 250 ml di Brodo vegetale
• 1 cipolla bianca di piccole dimensioni
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale
• Salsa o pomodorini
• 100 ml di vino bianco secco
• Pepe nero macinato al momento

Procedimento:

• Pulire le seppie, lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente e tagliarle a listarelle.
• Sgranare i piselli.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• Spellare la cipolla e tritarla finemente in una padella con l’olio.
• Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata assieme ad un pizzico di sale.
• Alzare la fiamma, unire le seppie e farle prendere colore, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
• Unire il vino e farlo evaporare a fiamma vivace.
• Unire un paio di mestoli di brodo, mescolare e attendere che riprenda il bollore. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
• Unire la passata di pomodori o i pomodorini
• Trascorso il tempo indicato unire i piselli, una macinata di pepe e proseguire la cottura per altri 15 minuti, fintanto che non siano cotti e le seppie belle tenere. Unire altro brodo se durante la cottura il fondo si asciuga troppo, ma fare attenzione che a fine cottura non sia troppo liquido. In caso, gli ultimi minuti cuocere scoperchiato a fiamma più sostenuta per far asciugare.
• A fine cottura regolare di sale e unire il prezzemolo tritato.

Irene Milito