Primi piatti

Rigatoni alla gricia

È l’antica versione dell’amatriciana, quando pecore del territorio davano il formaggio e il maiale dava il guanciale. Poi arrivò il pomodoro. Si dice che “alla Gricia” derivi dal paese di Grisciano. È un’amatriciana in bianco. La prima volta che l’ho assaggiata è stato in una trattori di Roma.

Porzione: 4 persone

Ingredienti: 

  • 350 g di rigatoni
  • 200 g di pancetta
  • Pecorino romano
  • Peperoncino
  • Aglio
  • Aceto
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

Mettere in padella olio, aglio e peperoncino. Quando l’aglio prende colore, aggiungere la pancetta e farla rosolare. Unire uno schizzo di aceto, meglio se balsamico, e sfumare, per rendere i ciccioli di pancetta più croccanti. Cuocere i rigatoni al dente, senza salarli troppo, scolarli, metterli nella padella con il condimento e mantecarli con pecorino e un mestolo dell’acqua di cottura. Una volta amalgamata la pasta, potete toglierla dal fuoco e servirla nei piatti da portata ben calda.

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Irene Milito

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Irene Milito

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