Rigatoni alla gricia
È l’antica versione dell’amatriciana, quando pecore del territorio davano il formaggio e il maiale dava il guanciale. Poi arrivò il pomodoro. Si dice che “alla Gricia” derivi dal paese di Grisciano. È un’amatriciana in bianco. La prima volta che l’ho assaggiata è stato in una trattori di Roma.
Porzione: 4 persone
Ingredienti:
- 350 g di rigatoni
- 200 g di pancetta
- Pecorino romano
- Peperoncino
- Aglio
- Aceto
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Mettere in padella olio, aglio e peperoncino. Quando l’aglio prende colore, aggiungere la pancetta e farla rosolare. Unire uno schizzo di aceto, meglio se balsamico, e sfumare, per rendere i ciccioli di pancetta più croccanti. Cuocere i rigatoni al dente, senza salarli troppo, scolarli, metterli nella padella con il condimento e mantecarli con pecorino e un mestolo dell’acqua di cottura. Una volta amalgamata la pasta, potete toglierla dal fuoco e servirla nei piatti da portata ben calda.
