Primi piatti

Rigatoni al sugo di carne

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

  • 450 g di rigatoni
  • 500 g di polpa di manzo
  • 400 g di pomodori (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione)
  • 200 g di cipolla
  • 150 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 150 g di burro
  • 80 g di olio evo
  • 2 dl di brodo di manzo
  • 1 sedano
  • 1 carota
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

In un tegame scaldate l’olio con le verdure tritate, aggiungete subito la carne, poi la polpa di pomodori passati, dell’acqua per allungare il fondo. Regolate di sale e pepe e fate continuare la cottura per 3 ore circa. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con metà burro. Versatene un terzo in una zuppiera, spargete metà del sugo della carne, spolverate abbondante parmigiano reggiano grattugiato, e un mestolino di brodo. Fate un altro strato di pasta, coprite ancora con sugo, parmigiano reggiano grattugiato e brodo, e ancora pasta. Su quest’ultimo strato versate il resto del burro, fuso. Lasciate riposare per alcuni minuti, e servite. La polpa di manzo può servire come pietanza.

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Irene Milito

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Irene Milito

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