Rigatoni al sugo di carne
Porzioni: 6 persone
Ingredienti:
- 450 g di rigatoni
- 500 g di polpa di manzo
- 400 g di pomodori (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione)
- 200 g di cipolla
- 150 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 150 g di burro
- 80 g di olio evo
- 2 dl di brodo di manzo
- 1 sedano
- 1 carota
- Sale
- Pepe
Procedimento:
In un tegame scaldate l’olio con le verdure tritate, aggiungete subito la carne, poi la polpa di pomodori passati, dell’acqua per allungare il fondo. Regolate di sale e pepe e fate continuare la cottura per 3 ore circa. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con metà burro. Versatene un terzo in una zuppiera, spargete metà del sugo della carne, spolverate abbondante parmigiano reggiano grattugiato, e un mestolino di brodo. Fate un altro strato di pasta, coprite ancora con sugo, parmigiano reggiano grattugiato e brodo, e ancora pasta. Su quest’ultimo strato versate il resto del burro, fuso. Lasciate riposare per alcuni minuti, e servite. La polpa di manzo può servire come pietanza.
