Risotto con coscette di quaglia funghi e pancetta

Per prima cosa prendiamo una casseruola e mettiamo a fare il brodo di carne. Il brodo di carne l'ho realizzato con 2 coscette di quaglia e i vario odori. Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere la carne. Ci servirà per irrorare il risotto.

In una padella mettiamo l'olio evo e facciamo soffriggere. Quando soffrigge possiamo aggiungere il riso e tostare. Quando il riso sarà tostato possiamo sfumare con un bicchiere di rum. Lasciamo evaporare per qualche minuto.

Quando sia il riso che il rum saranno sfumati, possiamo aggiungere gli altri ingredienti: il brodo di carne circa due mestoli per volta, i funghi e la pancetta. Lasciamo andare per qualche minuto. Ogni volta che il brodo diminuisce aggiungiamolo. Io ho aggiunto sempre due mestoli ogni volta. Facciamo questa operazione fino a che il riso non risulta al dente o se lo preferito cotto.

Una volta che il risotto si è cotto. Possiamo spegnere il fuoco. Lasciamo riposare. Serviamo su piatti da portata ben caldo.