Farfalle al limone con pesto alla genovese senz’aglio

Per il pesto alla genovese senz'aglio: Tenete in freezer il boccale del frullatore per un paio d'ore. Pulite le foglie di basilico con uno stracotto inumidito. Tostate leggermente una manciata di pinoli. Grattugiate il grana e il pecorino. Mettete tutti questi ingredienti nel frullatore, unite qualche cucchiaio d'olio e un cubetto di ghiaccio e frullate per pochi secondi: il freddo del freezer e il ghiaccio ridurranno l'ossidazione. Passate il pesto in una ciotola, emulsionate una noce di burro e regolate di sale.

Nel frattempo che prepariamo il pesto, mettiamo ad ebollizione una casseruola d'acqua sul fuoco. Aspettiamo che arrivi a bollore, poi immergiamo le farfalle al limone e lasciamo cuocere per circa 7 minuti. Una volta che saranno cotte o al dente, scoliamole e amalgamiamole nel pesto alla genovese senz'aglio. Serviamo ben calde.