Ricette con le patate

Sformato di patate facile

Ingredienti per l’impasto

• 800 g di patate lesse e schiacciate
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di maizena
• 1 cucchiaio di farina di frumento
• Sale e pepe nero a piacere
• Burro per spennellare

Ingredienti per il ripieno

• 2 cucchiai di burro
• 1 cipolla tritata
• 300 g di carne secca, dissalata, cotta e sminuzzata
• 1 pomodoro tritato
• Sale e prezzemolo tritato a piacere
• 1 tazza (tè) di ricotta

Procedimento

1. Per il ripieno, scaldare una padella con il burro a fuoco medio e soffriggere per 2 minuti la cipolla e la carne di manzo, aggiungere il pomodoro, il sale, il prezzemolo e far rosolare per 2 minuti. Spegni e prenota.
2. In una ciotola, mescolare la patata, l’uovo, il burro, l’amido di mais, la farina, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo, uno con la ricotta e l’altro con il resto della purea.
3. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti o fino a quando non sarà ben dorato, capovolgere su un piatto e dopo ricapovolgere nuovamente la padella per far dorare l’altro lato. Servite subito, cospargendo di prezzemolo.

Patate alla milanese

Ingredienti

• 3 patate a fette grandi, cotte al dente con sale
• 2 uova sbattute
• 3 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di farina di frumento
• 2 tazze di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Origano
• Sale qb
• Olio per friggere

Procedimento

1. Mescolare il pangrattato con il formaggio grattugiato e l’origano.
2. Nelle uova sbattute unire il latte, un pizzico di sale e la farina di frumento.
3. Mescolare bene per rompere i grumi.
4. Passate le fette di patate nel pangrattato, nelle uova sbattute e ancora nel pangrattato.
5. Friggere in olio bollente.
6. Scolare su carta assorbente e servire.

Salsiccia con patate e pancetta

Ingredienti

• 10 salsicce toscane per barbecue
• 3 patate grandi, affettate
• Pancetta a piacere
• Rosmarino
• Sale qb,
• Olio qb,
• Prezzemolo ed erba cipollina qb,

Procedimento

• Condire le patate con olio, rosmarino e sale. Nella padella mettere l’olio d’oliva le patate e le salsicce per ultimo mettere sopra la pancetta. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C gradi fino a doratura.

Patate con carne secca e formaggio

Ingredienti

• 3 patate grandi, sbucciate
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato (o prezzemolo)
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 300 grammi di manzo dissalato, cotto e sminuzzato
• 1 granello di pepe senza semi tritato
• 200 grammi di ricotta
• Sale qb
• Pepe nero qb

Procedimento

1. Lessate le patate per 10 minuti.
2. Una volta raffreddate, lasciate in frigo per 3 ore.
3. Scaldare l’olio e far rosolare leggermente la cipolla e l’aglio.
4. Aggiungere la carne tagliata a dadini e far rosolare per 3 minuti.
5. Aggiungere il pepe e la cagliata, mescolare e togliere dal fuoco.
6. Eliminate la pelle alle patate e grattugiatele con la grattugia.
7. Condite con sale e pepe e mescolate accuratamente.
8. Scaldare una padella larga 20 cm e ungerla con olio.
9. Disporre metà delle patate e pressare leggermente, facendole lievitare un po’ da parte.
10. Farcire con il composto di carne e coprire con la patata rimasta, strizzando leggermente.
11. Lasciatela rosolare e trasferitela su un piatto o con un coperchio per farla girare.
12. Trasferite nuovamente in padella e fate dorare dall’altro lato.
13. Fate lo stesso con l’impasto e il ripieno rimanente.
14. Suggerimento: utilizzare una piccola padella per preparare questa ricetta.

Patate al forno

Ingredienti

• 1 kg di patate pelate e affettate sottilmente
• 1 barattolo di panna
• 1 tazza (tè) di latte
• 1 cipolla tritata
• 1 tazza (tè) di parmigiano grattugiato
• 1/2 tazza (tè) di provolone grattugiato
• Sale qb
• Pepe nero

Procedimento

1. Ungete un refrattario con un po’ di margarina.
2. Distribuire le fette di patate e mettere da parte.
3. In un frullatore sbattere la panna, il latte, la cipolla, il parmigiano, il provolone, sale e pepe.
4. Versare la salsa sulle patate, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 200ºC per 30 minuti.
5. Rimuovere il foglio di alluminio e lasciare dorato. Servire subito.
6. Consiglio: Per un sapore più delicato, sostituire il provolone con la ricotta.

Irene Milito