Ricette calabresi: Kukurec
Piatto d’origine albanese, importato proprio dall’altro lato dell’Adriatico dalle popolazioni in fuga dai turchi ottomani, le stesse popolazioni che fondarono la cittadina di Spezzano Albanese nel Quattrocento. Questa ricetta veniva spesso preparata durante il periodo delle feste, ma ai giorni nostri non è più molto in voga a causa anche dell’intenso sapore del suo ingrediente principale: le frattaglie di agnello.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 1 kg di frattaglie miste di agnello
- 1-2 foglie d’alloro
- Origano essiccato
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di aneto
- Prezzemolo
- 5 cucchiai di olio evo
- Sale
- Pepe nero
Procedimento:
Lavare bene le interiora dell’agnello e tagliarle a cubetti, tranne le budella, e metterle a marinare in un po’ di olio. Aggiungere sale, pepe nero, aglio schiacciato e origano. Lasciar aromatizzare per almeno 3 ore. Terminata la marinatura comporre uno spiedino con i vari pezzi alternandoli, avendo cura di lasciare un po’ di spazio ai lati dello spiedino per poter infilare l’angolo delle budella. Creare una rete girando intorno allo spiedino prima un budello in orizzontale e poi un altro budello in verticale, bloccando bene le interiora. Mettere lo spiedino in una teglia foderata con la carta forno. Aggiungere un po’ di olio, il prezzemolo e l’aneto tritato, le foglie d’alloro e infornare in forno preriscaldato a 180°C, per circa 50-55 minuti. Servire caldo. Per arricchire il piatto si può aggiungere del sugo di pomodoro fatto a parte con
aglio e origano, sia dopo la cottura in forno che, se si vuole ottenere un gusto più intenso, anche prima.
