Ribollita
Difficoltà: Media
Preparazione: 2 ore (+ 12 ore in ammollo e 12 ore di riposo)
Ingredienti:
- 500 g di pane raffermo
- 150 g di fagioli bianchi secchi
- 250 g di pomodori maturi
- 1/2 verza
- 1 patata
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- Timo
- Peperoncino rosso in polvere
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Procedimento:
È un tipico piatto della tradizione toscana, di cui si trovano diverse varianti. Cominciate con il preparare una buona zuppa di fagioli: lasciateli prima in ammollo per almeno 12 ore, quindi scolateli e lessateli in acqua rinnovata, a fuoco basso e pentola coperta. Nel frattempo insaporite in un tegame con dell’olio la cipolla, la carota, il sedano affettati e l’aglio schiacciato; unite anche i pomodori spellati (che avrete sbollentato per un attimo in acqua bollente), il peperoncino e un pizzico di timo e, dopo almeno 5 minuti di cottura, anche la patata tagliata a dadini e la verza sottilmente affettata. Cuocete quindi a fiamma bassa aggiungendo poca acqua; unite anche i fagioli lessati e passati al passaverdura insieme con la loro acqua di cottura. Per non rendere duri i legumi, aggiustate di sale soltanto poco prima di ritirare dal fuoco, dopo circa 20 minuti di cottura. Nel frattempo disponete in un capace tegame di coccio due strati di sottili fette di pane e quindi versatevi sopra la zuppa. Fate altri due strati di pane e coprite ancora con la minestra. A questo punto avrete ottenuto un’ottima zuppa. La ribollita vera e propria si potrà preparare il giorno dopo, quando metterete il tegame a fuoco bassissimo, aggiungerete nel centro, facendo un foro, dell’olio extravergine d’oliva e farete bollire molto lentamente.
