Questa ricetta ha origine tedesche e indica nella sua versione di base una specie di torta salata a base di uova e pancetta.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 250 g di pomodori freschi
  • 200 g di farina bianca 00
  • 125 g di zucchine
  • 100 g di burro freddo a pezzetti
  • 1 uovo
  • 2 tuorli
  • 6-8 foglie di basilico fresco
  • 50 g di taleggio
  • 150 ml di panna fresca
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

Setacciate la farina a fontana su un piano di lavoro, creando un buco al centro. Versate al centro il burro a pezzetti, 1 tuorlo e il sale e impastate velocemente gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, scolateli e tagliate la polpa a cubetti piccoli. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine sottili. Lavate il basilico e tagliatelo a striscioline. Versate l’altro tuorlo, l’uovo e la panna in un recipiente capiente. Lavorate questi ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il taleggio tagliato a cubetti, salate e pepate leggermente e mescolate. Mettete la crema da parte. Stendete la pasta sottile 3-4 mm su una superficie leggermente infarinata. Ritagliate dei cerchi leggermente più grandi del diametro degli stampi e rivestite gli stampi con la pasta. Punzecchiate le basi di pasta con una forchetta e ritagliate il bordo in eccesso. Distribuite sulle basi le verdure del ripieno precedentemente preparate e il basilico tagliato a striscioline. Coprite il tutto con la crema al formaggio. Infornate le teglie e cuocete per 25-30 minuti a 170°C. Sfornate le quiche e lasciatele intiepidire prima di servirle.

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Irene Milito

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