Receitas fáceis e gostosas de comida japonesa!
Arroz japonês
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz japonês (grão curto)
- 3 xícaras de chá de água
- 2 colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar
- ½ xícara de chá de vinagre de arroz
Preparação:
Lave o arroz em uma peneira até que a água passe pelo arroz e escorra límpida. Deixe o arroz descansar por aproximadamente 25 minutos. Enquanto isso, em uma outra panela pequena, leve o vinagre e o açúcar ao fogo e, assim que o açúcar dissolver, desligue e deixe o tempero esfriar na geladeira. Junte a água e o arroz em uma panela em fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe a panela tampada, com o arroz descansando por cerca de 10 minutos. Espalhe o arroz em uma travessa, regue com a calda de vinagre e açúcar fria, misturando bem e com cuidado para não amassar os grãos. Assim que o arroz estiver na temperatura ambiente ele estará pronto para ser usado. O rendimento do arroz será de 1 xícara = 1 pessoa.
Hossomaki de salmão
Ingredientes:
- 50 g de arroz japonês (veja como fazer no primeiro item dessa matéria)
- Metade de uma folha de alga japonesa (nori)
- 30 g de salmão em tiras
- 1 pitada de wasabe (opcional)
- Molho de shoyu para servir
Preparação:
Em uma esteira de bambu, espalhe o arroz em cima da alga, formando um tapete. Acrescente a pitada de wasabe a gosto e as tiras de salmão, em uma linha única. Enrole a esteira com o formato de um rocambole. Corte o sushi em 8 pedaços e sirva com molho de shoyu. Essa receita rende 8 porções do sushi hossomaki.
Yakisoba
Ingredientes:
- 1 pacote 500 g de macarrão para yakisoba
- ½ couve-flor média
- ½ brócolis japonês
- 1 cebola grande
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 bandeja de cogumelo paris
- ½ kg de filé ou alcatra
- ½ kg de peito de frango
- 1 bandeja de cogumelos (shiitake ou shimeji)
- Molho pronto para yakisoba
- Óleo de soja
- Óleo de gergelim
Preparação:
Cozinhe o macarrão e escorra. Refogue a carne bovina cortada em tiras com o peito de frango em cubos. Acrescente às carnes o molho pronto para yakisoba, conforme as instruções do fabricante. Reserve. Coloque o macarrão que já está cozido em uma panela wok (pode ser uma frigideira grande) com um fio de óleo. Deixe o macarrão fritar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fique crocante e corado e depois coloque-o na travessa em que será servido. Regue o macarrão com um pouco de óleo de gergelim. Vá refogando os legumes já cortados, um tipo de cada vez. Frite-os rapidamente, apenas o suficiente para que murchem um pouco, mas ainda estejam crocantes. Retire os legumes e coloque-os sobre o macarrão, uns sobre os outros, espalhando de forma a ficar com aspecto bonito. Por fim, despeje o molho que já está com as carnes por cima de tudo e sirva bem quente.
Salmão grelhado
Ingredientes:
- 2 postas de salmão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 2 limões
- 2 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite
- Molho shoyu para servir
- Gergelim (opcional)
Preparação:
Tempere as postas de salmão com alho, sal, limão e pimenta. Deixe marinar por meia hora. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente. Deixe a frigideira bem quente. Grelhe as postas de salmão até dourarem, por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Sirva a seguir, com molho shoyu e gergelim.
Tamaki de salmão com cream cheese e cebolinha
Ingredientes:
- 70 g de salmão
- 90 g de arroz japonês (veja como fazer no primeiro item dessa matéria)
- 20 g de cream cheese
- 10 g de cebolinha verde
- Metade de uma folha de alga japonesa (nori)
- Molho shoyu para servir
Preparação:
Pique a cebolinha e o salmão (em cubos ou batido, de acordo com a sua preferência), para depois misturar com o cream cheese. Reserve. Pegue uma folha de alga japonesa, vendida em supermercados, e corte na metade. Coloque a alga na mão no sentido do comprimento, com o lado crespo para cima. Espalhe o arroz por cima da alga até mais ou menos sua metade. Coloque o recheio de salmão com cream cheese e cebolinha em cima do arroz e, segurando a ponta inferior no lado esquerdo da alga, comece enrolar o seu temaki, levando a ponta até o canto superior oposto para formar um cone. Continue enrolando nesse sentido e fechando o temaki. Tudo bem se você não acertar o formato na primeira vez! O rendimento dessa receita é de 1 temaki, multiplique de acordo com a quantidade desejada.
Uramaki de salmão
Ingredientes:
- 300 g de salmão cortado em tiras
- 50 g de arroz japonês (veja como fazer no primeiro item dessa matéria)
- Metade de uma folha de alga japonesa (nori)
- Cream cheese a gosto
- Gergelim preto e branco
- Molho shoyu para servir
Preparação:
Em uma esteira de bambu, espalhe o arroz em cima da alga, formando um tapete. Polvilhe com o gergelim. Vire a alga ao contrário e adicione as tiras de salmão, formando uma única linha, e o cream cheese. Enrole com firmeza, apertando até tomar uma forma retangular. Corte em 8 pedaços e sirva com molho shoyu. Essa receita rende 8 porções do sushi uramaki.
Shimejji
Ingredientes:
- 200 g de cogumelo tipo shimeji
- 3 colheres (sopa) de molho shoyu
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Cebolinha (a gosto)
Preparação:
Depois de lavado, separe o shimeji com as mãos em pedaços menores, cortando os talos se necessário. Em uma panela quente derreta a manteiga, adicione o shimeji e frite misturando sempre por 2 minutos ou até dar uma leve murchada. Junte o shoyu e cozinhe misturando sempre por mais 2 minutos ou até reduzir bem o molho. Finalize com cebolinha picada e sirva ainda quente.
Hot roll
Ingredientes:
- 100 g de arroz japonês (veja como fazer no primeiro item dessa matéria)
- Metade de uma folha de alga japonesa (nori)
- 400 g de de salmão cortado em tira
- 200 g de cream cheese
- 500 g de farinha de trigo
- 1 pacote de farinha panko
- Molho tarê para servir
- Molho shoyu para servir
- Óleo para fritar
Preparação:
Em uma esteira de bambu, coloque uma folha de nori. Preencha com uma fina camada de arroz, por cima as tiras de o salmão e o cream cheese (se você tiver uma bisnaga para aplicar, facilita). Enrole e aperte na esteira para dar firmeza ao sushi. Reserve. Misture a farinha de trigo com água até formar uma massa homogênea. Passe o sushi na farinha de trigo seca e depois nessa mistura. Finalize na farinha panko. Frite em temperatura média, até ficar dourado. Corte o hot roll em 8 porções e sirva em seguida. Essa receita rende 8 porções do sushi hot roll.
Temaki hot roll
Ingredientes:
- 40 g de salmão
- 50 g de arroz japonês (veja como fazer no primeiro item dessa matéria)
- 10 g cream cheese
- 10 g de cebolinha verde
- Metade de uma folha de alga japonesa (nori)
- 20 g de farinha panko
- 20 g de farinha de trigo
- 20 g de massa de tempura
- Molho tarê para servir
- Molho shoyu para servir
Preparação:
Pique a cebolinha e o salmão (em cubos ou batido, de acordo com a sua preferência), para depois misturar com o cream cheese. Reserve. Pegue uma folha de alga japonesa, vendida em supermercados, e corte na metade. Coloque a alga na mão no sentido do comprimento, com o lado crespo para cima. Espalhe o arroz por cima da alga até mais ou menos sua metade. Coloque o recheio de salmão com cream cheese e cebolinha em cima do arroz e, segurando a ponta inferior no lado esquerdo da alga, comece enrolar o seu temaki, levando a ponta até o canto superior oposto para formar um cone. Continue enrolando nesse sentido e fechando o temaki. Depois disso, é só passar o temaki inteiro na farinha de trigo, em seguida na massa de tempurá e finalize na farinha panko. Coloque para fritar por três minutos e sirva logo a seguir. O rendimento dessa receita é de 1 temaki, multiplique de acordo com a quantidade desejada.
Atum selado
Ingredientes:
- Uma peça de atum grande e fresca (cerca de 200 g)
- Azeite para untar
- Pimenta-do-reino em grãos
- Sal grosso ou flor de sal
- 50 g de gergelim preto e branco torrados
Preparação:
Unte o atum com o azeite. Em um superfície limpa, misture o sal, o gergelim e a pimenta-do-reino macerada. Enrole o atum untado na mistura até que ele fique todo coberto. Esquente bem uma frigideira grande e coloque um pouco de azeite. Doure o atum por 3 ou 4 minutos de cada lado, ele deve ficar com o centro ainda cru. Sirva em seguida.
Temaki
Ingredientes:
- 55 g de arroz japonês (veja como fazer no primeiro item dessa matéria)
- Metade de uma folha de alga japonesa (nori)
- 1 colher de café de gergelim
- 12 g de manga
- 6 g de pepino
- 20 g de kani
- Molho shoyu para servir
Preparação:
Desfie o kani com as mãos, para separar as tiras. Reserve. Corte o pepino em tirinhas bem finas e reserve. Corte a manga em fatias mais grossas e reserve também. Pegue uma folha de alga japonesa, vendida em supermercados, e corte na metade. Coloque a alga na mão no sentido do comprimento, com o lado crespo para cima. Espalhe o arroz por cima da alga até mais ou menos sua metade. Salpique o gergelim no arroz. Adicione o recheio de pepino, kani e manga e enrole em forma de um cone, começando pela pontinha esquerda da alga. Sirva com shoyu. O rendimento dessa receita é de 1 temaki, multiplique de acordo com a quantidade desejada.
Sunomono
Ingredientes:
- 1 pepino japonês
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de gergelim branco e preto
Preparação:
Lave bem o pepino e corte-o em fatias bem fininhas. Em seguida, em um prato fundo, tempere-os com o sal, misturando bem. Os pepinos vão desidratar, liberando muita água, então transfira as fatias para um escorredor com um prato embaixo, deixando assim por 15 minutos. Em uma panela, coloque o açúcar, o vinagre e ligue em fogo baixo. Deixe aquecer até que o açúcar derreta e se misture ao vinagre, mas não deixe ferver. Reserve e deixe esfriar. Enxágue os pepinos em água corrente para tirar o excesso de sal. Depois, esprema bem com as mãos para tirar o excesso de água. Após secar com um papel toalha, tempere os pepinos com o molho de vinagre e açúcar. Sirva com gergelim por cima.
Guioza de carne
Ingredientes:
- 40 g de carne bovina moída
- 25 g de repolho
- 5 g de nirá
- 5 g de missô (pasta de soja)
- 10 g de cebola picada
- 1 colher (café) de gengibre ralado
- 1 colher (café) de alho picado
- 1 colher (café) de shoyu
- 1 colher (café) de óleo de gergelim
- Massa de gyoza (facilmente encontrada em lojas especializadas)
Preparação:
Em uma bacia, misturar bem todos os ingredientes. Com um pano, torça bem a mistura para retirar o máximo de líquido. Com a massa aberta sobre uma das mãos, acrescente o equivalente a uma colher (sopa) da mistura, e feche a massa em meia lua, dobrando uma das bordas em forma de ondas e juntando as borda com o auxílio de água. Ou seja, molhe com a água as bordas da massa conforme for fechando. Agora é a hora de fritar os pasteizinhos: esquente uma frigideira em fogo alto, coloque a guioza e, em seguida, acrescente um terço de copo de água. Feche a frigideira com uma tampa. Um pouco antes de secar a água, acrescente o óleo de gergelim e deixe tostar levemente. Retire a frigideira do fogo e com uma espátula retire as guiozas. Sirva com molho shoyu e óleo de gergelim.
