18 receitas incríveis com bacalhau

Bacalhau com batatas ao murro

Ingredientes para o bacalhau:

• 02 Postas de Bacalhau
  
• 03 dentes de alho picado
  
• 50 ml de Azeite
  
• 01 folha de louro
  
• Tomilho fresco a gosto
  
• 01 colheres de café bem cheia de Colorau
  
• Pimenta do reino a gosto
  
• Salsa picada a gosto
  
• Azeitonas Pretas a gosto

Ingredientes para a Batata ao murro:

• Batatas pequenas (quantidade de sua preferêrencia)
• 50 ml de azeite
• 06 dentes de alho picados
• 01 colher de café bem cheia de colorau
• Alecrim a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação:

Para bacalhau: Dessalgar o bacalhau em água gelada por 48 horas na geladeira trocando a água duas a três vezes ao dia. Ferva água numa panela, quando a água ferver coloque as postas de bacalhau tampe a panela, apague o fogo e deixe por 08 minutos. Retire, com cuidado e jogue água fria para interromper o cozimento. Faça uma mistura com o azeite, o tomilho, o alho picado, o louro e colorau. Espalhe por cima das postas de bacalhau e leve ao forno alto, na parte de cima, apenas para dourar as postas. Retire e espalhe o Alecrim por cima. Para batata ao murro: Lave bem as batatas e cozinhe com as casca até ficarem ao dente (não cozinhe demais), depois de cozidas escorra em água fria para interromper o cozimento. Dê um ligeiro e leve murro de maneira que elas apenas abram. Numa frigideira grande, coloque o azeite e refogue o alho picado. Junte o colorau e mexa bem para dilui-lo no azeite, coloque as batatas misturando bem, mas com cuidado para não desmancha-las. Tempere com sal e pimenta do reino. Prove e corrija o sal. Deixe até ficarem douradas sempre mexendo com cuidado para que o tempero se espalhe por toda batata. Se for fazer mais postas vá aumentando os ingredientes proporcionalmente. mas cuidado com o colorau.

Travessa de bacalhau com couve e cebola

Ingredientes:

• 4 a 5 postas de bacalhau
  
• Batatas a gosto (o objetivo é cobrir o fundo da travessa)
  
• 1 couve
  
• 1 pimentão vermelho
  
• 4 cebolas
  
• 2 dentes de alho
  
• Azeite à gosto
  
• 2 colheres de vinagre
  
• 1 folha de louro
  
• 2 ovos cozidos
  
• Sal e pimenta à gosto

Preparação:

Cozinhar o bacalhau e os ovos com folha de louro e depois desfiar. Lave a couve e corte-a em pedaços e leve para cozinhar em água temperada com sal. Depois de cozida escorra e reserve. Descasque as batatas, corte em rodelas e coloque para cozinhar não deixando por muito tempo para não ficar muito mole. Refogue com azeite as cebolas, os alhos e os pimentões em tiras. Quando a cebola já estiver douradinha acrescente o vinagre o sal e a pimenta e retire logo depois. Numa travessa de forno, colocar a primeira camada de batatas, depois a couve, em seguida o bacalhau desfiado e as cebolas (sem o azeite). Cortar os ovos em rodelas e em seguida jogar o azeite por cima da travessa. Levar ao forno aquecido a 200ºC até estar tudo bem quente.

Ingredientes para o bacalhau:

• 4 lombos médios de bacalhau molhado
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimentao verde
• 1/2 pimentao vermelho
• 3 folhas de louro
• Azeite e sal
• 1 c. sopa de mostarda à antiga
• Azeitonas pretas
• Leite
• Maionese

Ingredientes para puré:

• 1,500g de batatas
• Sal
• 2 c. sopa de manteiga
• 2 gemas + 1 para pincelar
• Noz moscada
• Leite

Preparação:

Leve ao fogo uma panela com a mesma quantidade de leite e água, adicione o bacalhau, duas folhas de louro e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe o bacalhau na calda por 5 minutos. Retire para o recipiente do forno e reserve o leite para cozinhar. Descasque e corte as cebolas e o alho em segmentos e refogue com azeite. Adicione o pimentão em tiras. Quando estiver marrom dourado, regue com um pouco de leite, adicione a mostarda, um pouco de sal e cozinhe. Cubra o lombo de bacalhau com o ensopado de cebola e o pimentão. Cubra com uma fina camada de maionese. Enquanto isso, prepare o purê. Cozinhe as batatas em água e sal e, quando estiverem cozidas, reduza-as ao purê. Leve ao fogo, com manteiga e um pouco de leite, conforme necessário (dependendo do tipo de batata). Enrole as gemas e tempere com a noz-moscada. Passe o purê na bolsa com o bico e faça rosetas de purê ao redor do bacalhau. Coloque em um forno pré-aquecido até dourar e decore com azeitonas.

Bacalhau com maionese

Ingredientes:

• Batatas
  
• Bacalhau
  
• Cebola
  
• Pimenta
  
• Noz moscada
  
• Alho em pó
  
• Azeite
  
• Ovo
  
• Azeitonas
  
• Presunto

Preparação:

Cozinhe o bacalhau e o ovo durante aproximadamente 10 min. coloque na panela 3 colheres de sopa de azeite, adicione o bacalhau e a cebola e tempere com pimenta, noz moscada e o alho em pó. Deixe refogar. Num pirex grande, coloque o bacalhau no meio e as batatinhas em volta. Pode cortar o presunto em tirinhas ou até colocar inteiro por cima da preparação do bacalhau. Besunte maionese por cima do bacalhau e decore com o ovo cozido e as azeitonas.

Bacalhau na panela

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau
• 2 cebolas médias
  
• 4 dentes de alho
  
• 6 batatas
  
• Sal
  
• Azeite (bastante)
  
• 5 ovos cozidos
  
• Azeitonas
  
• Salsa

Preparação:

Cozinhe os ovos em água e sal. Coloque tudo dentro de uma panela por camadas: cebola em rodelas, alho picado, bacalhau cru em lascas e rodelas de batatas.Tempere com sal e regue com muito azeite (até a altura da metade da primeira camada). Coloque a panela fechada em fogo baixo até cozinhar. Antes de servir, enfeite com rodelas de ovo cozido, azeitonas e salsa picada.

Bacalhau frito com camarão

Porções: 4

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
  
• 2 ovos
  
• Farinha (à gosto)
  
• 500 g de camarão
  
• 1/2 pimentão vermelho
  
• 1 tomate
  
• 2 cebolas médias
  
• 2 dentes de alho
  
• 1 raminho de coentros
  
• 150ml de vinho branco
  
• 250ml de leite de coco
  
• 100ml de azeite
  
• Sal (à gosto)
  
• Pimenta do reino branca (à gosto)
  
• Batata corada (Acompanhamento)

Preparação:

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite. Limpe o tomate e corte-os em pedaços. Corte também o pimentão em cubos e junte tudo no refogado. Refresque com o vinho branco. Junte o ramo de coentros, tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Entretanto, descasque o camarão deixando a cabeça e a pontinha do rabo. Adicionar na panela o leite de coco junto ao camarão e deixar cozinhar por 5 minutos. Passe as postas de bacalhau na farinha e ovo batido e frite-as em azeite não muito quente. Depois de fritas, escorra-as sobre papel de cozinha. Coloque o bacalhau na travessa com o molho de camarão por cima. Adicione a batata corada e sirva!
Para batata corada: Lave e descasque as batatas e corte-as ao meio. Coloque-as para cozinhar em água com sal (na panela comum ou na pressão) até que estejam macias, mas ainda firmes. Retire da panela e escorra. Frite em óleo quente até que estejam bem douradas (aproximadamente 8 a 10 minutos). Deixe secar em um prato forrado com papel toalha. Se necessário, acrescente uma pitada de sal.

Bacalhau de sonho

Ingredientes:

• 1 kg de batatas
• 3 postas de bacalhau
• 2 cebolas grandes
  
• 3 dentes de alho
  
• Farinha à gosto
  
• Sal à gosto
  
• Pimenta branca à gosto
  
• Azeitonas pretas à gosto
  
• Salsa fresca picada à gosto

Preparação:

Lave as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas pouco grossas. Frite-as em óleo quente, coloque metade no fundo de um pirex ou tabuleiro de forno (sem escorrer o óleo das mesmas, pois isto fará com que elas não sequem). Tempere com um pouco de sal fino. Reserve a outra metade das batatas. Corte as postas de bacalhau em pedaços pequenos (quadrados), passe-os muito bem por farinha e frite-os numa frigideira com pouco óleo. Assim que estiverem fritas, coloque-as sobre a camada de batatas. Reserve o óleo de fritar o bacalhau. Sobre o bacalhau coloque mais uma camada de batatas, usando todas as que reservou e tempere com sal. Coe o óleo de fritar o bacalhau e use-o para refogar a cebola cortada em rodelas e os dentes de alho picados. Tempere com sal. Quando a cebola apresentar-se transparente e mole, retire-a da frigideira juntamente com o alho e coloque-os sobre a última camada de batatas, distribuindo-os bem no pirex. Sobre esta última camada polvilhe um pouco de pimenta branca e decore com azeitonas pretas. Leve ao forno a 200ºC até que a cebola se apresente dourada. No momento de servir polvilhe o pirex com salsa fresca picada. Sirva de imediato.

Arroz de bacalhau

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau demolhado
• 1 cebola
  
• 6 dentes de alho
  
• 50 gramas de margarina
  
• Pimenta piripiri em pó (Se não encontrar essa, pode ser qualquer outra)
  
• 1 folhas de louro
  
• 1 latas pequena de tomate pelado
  
• 300 gramas de arroz
  
• 2 colheres de sopa de coentros

Preparação:

Cozinhe as postas de bacalhau durante 10 minutos. Escorra-o, coe a água e reserve. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e corte-o em lascas. Pique a cebola com os dentes de alho e leve ao fogo com a margarina. Deixe dourar, tempere com piripiri e junte a folha de louro e o tomate esmagado, deixando refogar um pouco. Adicione o bacalhau em lascas, mexa, tape a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Regue com a água onde cozinhou o bacalhau (3 vezes o volume do arroz), retifique o sal e deixe levantar fervura. Coloque o arroz, tampe a panela e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Polvilhe com os coentros e sirva!

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau
• 3 batatas grandes
  
• 1 cebola
  
• 2 dentes de alho
  
• 3 ovos
  
• Sal e pimenta
  
• Leite à gosto.
  
• Azeitonas pretas à gosto
  
• Azeite à gosto

Preparação:

Coloque o bacalhau em uma panela com água fervendo. Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas, desfazendo-o em lascas. Coloque as lascas numa tigela e cubra-as com leite quente durante 1 hora. Cozinhe as batatas com casca e depois retire as cascas e corte as batatas em rodelas. Numa panela coloque para dourar as cebola cortada em meias-luas e os alhos picados. Adicione o bacalhau escorrido e as azeitonas pretas sem caroço a gosto. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar e tempere com sal e pimenta. Coloque as batatas num tabuleiro de barro e coloque por cima o preparado de bacalhau. Adicione rodelas de ovo cozido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos.

Bacalhau assado no forno

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
  
• Batatas
  
• Salsa
  
• 1 cebola grande
  
• Azeite
  
• Sal à gosto
  
• Pimenta branca à gosto
  
• Vinho branco à gosto

Preparação:

Corte as batatas em rodelas não muito finas e corte a cebola em rodelas. Num tabuleiro, coloque o bacalhau em cima de metade da cebola, e à volta pôr as batatas temperadas de sal. Por cima do bacalhau pôr a restante cebola. Temperar tudo com pimenta branca moída na hora. Espalhar por cima do bacalhau e das batatas um ramo de salsa bem lavado. Regar tudo com azeite muito abundante (mais ou menos até 1/4 da altura das postas) e com um pouco de vinho branco. Assar, até as batatas e o bacalhau estarem cozinhados e… bom proveito!!

Bacalhau com camarão

Quando fui fazer este prato de Bacalhau, tinha na geladeira alguns camarões frescos.
Então pensei: vou colocá-los bem juntinhos! Fiz uma camada de cebola, de pimentões (vermelho e amarelo), batatas já cozidas, lascas de bacalhau aferventadas (ele já era dessalgado), alho em fatias finas, mais um pouco de cebola e pimentão, e por último o camarão. Reguei com muito azeite e fechei o pirex com papel alumínio. Levei ao forno pré-aquecido. Quando o azeite estava já borbulhando, retirei o aluminio e acrescentei ovos cozidos – voltei ao forno e…direto prá mesa, pessoal !!! Ficou muito gostoso essa mistura, quem ainda não experimentou, recomendo, pois parece que o camarão deixou tudo mais suave.

Coxinhas de bacalhau

Ingredientes:

• 2 chávenas (de chá) de água
• 1 c. (de sopa) de manteiga
• 2 chávenas (de chá) de farinha de trigo
• 300 g de bacalhau demolhado
• ¼ de chouriço
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate
• 2 c. (de sopa) de azeite
• 1 ovo batido
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta à gosto

Preparação:

Prepare a massa: Ferva a água com a manteiga e tempere com sal e pimenta. Quando a manteiga derreter, junte a farinha de uma só vez. Mexa energicamente para obter uma massa sem grumos. Deixe cozinhar até que a massa se solte da panela. Retire do fogo e coloque a massa sobre a superfície de trabalho. Trabalhe a massa e envolva-a em película aderente. Entretanto, cozinhe o bacalhau em água abundante. Escorra a água e desfie o peixe. Corte o chouriço em pedaços e pique a cebola, os dentes de alho e o tomate limpo de peles e sementes. Refogue tudo no azeite. Junte ao bacalhau, tempere com sal e pimenta e misture. Estenda a massa e corte-a em círculos. Coloque um pouco do preparado de bacalhau no centro de cada círculo e feche, unindo as pontas. Passe as coxinhas pelo ovo batido e, em seguida farinha de rosca. Frite-as em óleo abundante bem quente. Deixe escorrer sobre papel absorvente. Junte uma cebola e um raminho de hortelã picados ao recheio.

Bacalhau gratinado com creme de mandioca

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau em postas dessalgado
  
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  
• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e passada no espremedor
  
• 200 leite de coco
  
• 1 lata de creme de leite
  
• 6 unidades de cebola grandes cortadas em rodelas
  
• 100 gramas de azeitona preta sem caroço
  
• 1 pote de requeijão (220 g)
  
• Queijo parmesão ralado a gosto
  

Preparação:

Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente, aqueça 1/2 xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve. Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve.
Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno, preaquecido, a 200°C, durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Bacalhau à portuguesa

Ingredientes:

• 1 Kg de Bacalhau
  
• 1 Pimentão verde
  
• 1 Pimentão amarelo
  
• 1 Pimentão vermelho
  
• 3 Tomates
  
• 3 Cebolas
  
• 10 batatas (pré-cozidas)
  
• 24 ovos cozidos
  
• Azeite extra virgem
  
• Azeitonas pretas portuguesas
  
• Orégano

Preparação:

Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num pirex com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem caso você faça três ou quatro fervuras seguidas. Unte um pirex grande com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates as cebolas cortadas em rodelas e os ovos cozidos cortados ao meio. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano. Vale a pena investir num bom azeite extra virgem, considerado por muitos um coadjuvante esse ingrediente merece mais atenção. Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas.

Bolinho de bacalhau tradicional

Ingredientes:

• 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  
• 3 xícara (chá) de batatas cozidas e espremidas
  
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  
• 3 ovos
  
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  
• Óleo para fritar

Preparação:

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.

Empadão de bacalhau

Ingredientes para massa:

• 500 gramas de farinha de trigo
• 250 gramas de manteiga amolecida
• 2 ovos
• 1 colher de café de sal

Ingredientes para recheio:

• 800 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 ovo batido (para pincelar)
• Salsinha a gosto picada
• Pimenta do reino
• Sal

Preparação:

Para preparar esse empadão comece por fazer a massa: Misture a farinha com a manteiga e o sal, até virar uma farofa. Abra uma cova ao centro, coloque aí os ovos batidos, e comece envolvendo com a massa, em movimentos circulares. Pode usa a batedeira, se desejar. Misture muito bem os ovos com a farinha e, depois, amasse e sove a massa até ficar homogênea e lisinha, desgrudando. Modele em forma de bola, embrulhe com plástico, e reserve por 30 minutos na geladeira. Para recheio: Leve ao fogo médio uma panela com o azeite, e refogue as cebolas e os alhos picados. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o bacalhau, misture e deixe refogar até secar. Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha, desligue o fogo e deixe esfriar. Para montagem: Para montar o empadão, separe a massa em duas partes, sendo que uma delas deverá ser ligeiramente maior. Abra a massa maior entre duas folhas de plástico filme ou plástico, e cubra a forma de torta com ela. Coloque o recheio de bacalhau na forma, e alise. Abra a outra metade de massa do mesmo jeito que fez com a primeira, e cubra o recheio com ela. Feche as beiradas, pincele o empadão com os ovos batidos, e leve a assar no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos. Depois de assar, seu empadão de bacalhau simples está finalmente pronto! Sirva quente, acompanhado com salada fresca, e bom apetite!

Moqueca de bacalhau com banana terra

Ingredientes:

• 1,2 quilo de postas ou lombo de bacalhau
  
• 6 colheres de azeite de oliva
  
• 4 dentes de alho amassados
  
• 1 colher de colorau
  
• 1 cebola cortada em rodelas
  
• 1 pimentão vermelho cortado em fatias
  
• 3 tomates maduros cortados em rodelas
  
• 200 ml de água
  
• 4 bananas da terra maduras cortadas em rodelas
  
• 1 maço de cebolinha verde picada
  
• 1 maço de coentro picado
  
• 100 ml de leite de coco
  
• Azeitoas verdes sem caroço a gosto
  
• Sal a gosto

Preparação:

É bom lembrar que o processo de dessalga do bacalhau é demorado, portanto deve ser feito com antecedência para não atrapalhar os planos para o almoço. Para tanto, coloque as postas em uma vasilha de tamanho apropriado, cubra com água e deixe na geladeira de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes. Em uma panela de barro (de preferência) ou qualquer outra panela funda, coloque o azeite, o alho e refogue por dois minutos. Acrescente o colorau, a cebola, o pimentão, os tomates e a água. Deixe ferver um pouco para encorpar. Acomode as postas de bacalhau neste molho e tampe a panela. Deixe cozinhando por quinze minutos. Passado o tempo, acomode também as rodelas de banana da terra, o coentro, as azeitonas e o leite de coco. Acerte o sal, caso ache necessário e deixe cozinhando por mais dez minutos. Prontinho, a moqueca de bacalhau com banana da terra está perfeita. Agora basta salpicar a cebolinha verde por cima e levar à mesa para servir. Arroz branco e salada verde são excelentes acompanhamento para a iguaria.

Bacalhau com batatas e leite de coco

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau ling
  
• 4 colher(es) (sopa) de óleo de soja
  
• 2 unidade(s) de cebola picada(s)
  
• 5 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
  
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
  
• 1 kg de batata em pedaços médios
  
• 2 vidro(s) de leite de coco
  
• 1/2 maço(s) de salsinha picada(s)
  
• 2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
  
• Coentro a gosto

Preparação:

Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas.Troque a água várias vezes. Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Retire as espinhas, a cartilagem e a pele. Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite de dendê e o leite de coco. Acrescente a salsinha picada junto com o coentro.

Irene Milito