Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane alla calabrese sono delle sfiziose polpette fritte a base di melanzane, pane e formaggio, con un filante ripieno di caciocavallo. Io utilizzo il caciocavallo silano DOP, un formaggio a pasta dura filata, di media stagionatura, con un gusto intenso ed un leggero e piacevole grado di piccantezza. Se preferite delle polpette di melanzane dal sapore deciso, preparatele solo con il pecorino (60 g in tutto) ed aggiungete anche un pizzico di aglio. Io, invece, preferisco un gusto più delicato, quindi non metto l’aglio ed utilizzo metà dose di pecorino e metà di grana.

Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 90 g di mollica di pane
• 30 g di pecorino crotonese grattugiato
• 30 g di grana padano grattugiato
• 1 uovo medio
• caciocavallo silano DOP
• farina
• sale
• olio di semi

Procedimento:

1. Lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a cubetti e lessatele in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele, lasciatele raffreddare nello scolapasta e poi strizzatele delicatamente in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Vi servono circa 250 g di polpa cotta e strizzata.
2. Mescolate la polpa di melanzane con gli altri ingredienti in una ciotola, aggiustate di sale ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.
3. Appiattite un po’ di impasto sulla mano, inserite al centro un pezzettino di caciocavallo, richiudete l’impasto in modo da ricoprire completamente il formaggio e date la classica forma allungata e leggermente piatta.
4. Passate le polpette nella farina e poi friggetele in abbondante olio di semi ben caldo.
5. Fate dorare uniformemente su entrambi i lati, poi sollevate con una schiumarola, sistemate in un contenitore rivestito di carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso e gustate le polpette di melanzane ben calde.

Irene Milito