Pizza al mattone a lievitazione breve
Porzioni: Dosi riferite per 1 litro d’acqua
Ingredienti:
- 1 litro di acqua a temperatura di 16°C
- 4 g di lievito fresco
- 1,8 kg di farina macinata a pietra debole di tipo 1 o 2
- 50 g di sale fino
- 50 g di olio evo
Procedimento:
Dopo aver inserito l’acqua all’interno dell’impastatrice a spirale e aver sciolto il lievito, impostarne la velocità a livello 1. Introduciamo 1,2 kg di farina lasciando che si impasti per 5 minuti, a seguire il sale, il resto della farina, ed olio extra vergine di oliva. Dopo 15 minuti l’impasto è pronto, adagiarlo sul piano da lavoro e lasciarlo riposare 5-10 minuti a temperatura ambiente. Formare le palline del peso 180-220 g, e per concludere collocarlo in frigorifero ad una temperatura di 4°C fino a 24 ore. Togliere le palline di pizza dal frigo in anticipo circa 2 ore prima, tale da permettere all’impasto di raggiungere la temperatura ambiente affinché siano facilmente lavorabili. Se non si dispone di un frigorifero, lavorare le palline entro 12 ore dalla formatura delle palline. Per una migliore stesura del disco, assicurarsi che sia perfettamente tonda, ed allargare la pallina quanto basta per porvi le due mani chiuse, cosi da poter iniziare la seconda fase di allargamento. Per una cottura ottimale, si consiglia inoltre di impostare la temperatura del forno a circa 320°C per 3-4minuti.
Pizza consigliata:
- Pomodoro
- Mozzarella
- Acciughe
- Capperi
- Olive
- Basilico
- Olio evo
