Perché la scorza di limone viene aggiunta a vari dolci?
La corteccia contiene un olio essenziale
Non c’è dubbio che il limone sia un frutto potente, un agrume ricco di sali minerali, che ha un bassissimo valore energetico, ma un alto contenuto di vitamina C. Quest’ultimo esercita un’azione antiossidante nell’organismo e partecipa alla formazione del collagene, dei globuli rossi, delle ossa e dei denti.
E sebbene a causa della sua acidità non sia solitamente consumato come frutto da tavola, il limone ha molteplici applicazioni culinarie, come ingrediente o con funzione decorativa. Da un lato esalta il sapore di alcuni cibi, tanto da poter sostituire il sale e l’aceto in certe pietanze. Ma dall’altro aromatizza sughi, verdure, pesce e creme. Viene utilizzato anche per marinare carne, pollame e pesce.
Ora, forse a un certo punto ti sei chiesto perché la scorza di limone viene aggiunta a molti dolci e torte? E il motivo è perché le ghiandole della scorza di limone contengono al loro interno un olio essenziale, che è un agente aromatico molto importante.
Questo olio è composto da diversi composti, il limonene è la maggioranza. La composizione di detto olio, infatti, varia a seconda del tipo di limone, del grado di maturazione, della colorazione e del tempo trascorso dalla raccolta.
Per conservare il limone
Puoi conservarli per diversi giorni a temperatura ambiente
La scorza di limone può essere utilizzata per aromatizzare bevande come il tè. La scorza grattugiata, ad esempio, insaporisce creme e impasti e può essere anche candita. Il limone candito o disidratato a fette viene utilizzato insieme ad altri frutti canditi in vari dolci.
Forse ti è capitato ad un certo punto che i limoni si secchino. Sappi che questi possono essere conservati fino a una settimana se conservati a temperatura ambiente. Tuttavia, per una conservazione più lunga, vanno tenuti in frigorifero.
Inoltre, sia il succo che la scorza possono essere congelati, mentre la scorza candita o essiccata va conservata in un luogo fresco e asciutto.
