Peperoni e patate
Oggi voglio proporvi un contorno estivo tipico della cucina calabrese, semplice, profumato e gustosissimo, ottimo per accompagnare secondi a base di carne. Esistono due versioni la cui unica differenza consiste nel tipo di cottura: con il coperchio e a fiamma dolce o senza il coperchio e a fiamma vivace; nel primo caso si ottengono verdure più morbide e nel secondo più croccanti. A me piacciono entrambe.
Ingredienti:
- 1/2 kg di patate (meglio se a pasta gialla)
- 2 peperoni (preferibilmente tipo friggitelli)
- olio d’oliva extra vergine
- sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio o mezza cipolla di Tropea affettata sottilmente (facoltativo)
- peperoncino se lo gradite
- basilico
Procedimento:
(L’olio non dev’essere troppo perché le verdure non devono essere totalmente immerse come quando fate le patatine fritte). Versate nella padella prima le patate (perché hanno una cottura più lunga) e fatele rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno per non farle attaccare. Scostatele da un lato, aggiungete i peperoni (e l’aglio o la cipolla) e fate cuocere per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto, quindi mescolate il tutto, salate e proseguite la cottura per altri dieci minuti o fino a quando le verdure non saranno cotte. Togliete le verdure dalla padella con una schiumarola scolandole bene dall’eccesso di olio; salatele e servitele, calde o a temperatura ambiente, in un piatto di portata con foglioline di basilico fresco.
