Pasticcio di rigatoni

Il pasticcio di rigatoni è un ottimo primo. E’ ideale per i pranzi con gli amici o per una scampagnata.

Ingredienti:

  • 250 gr di rigatoni
  • 2 melanzane
  • 2 pomodori
  • 200 gr di mozzarella
  • 400 gr di parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Ingredienti per il ragù:

  • 250 gr di carne trita
  • 60 gr di fegato di pollo
  • 30 gr di pancetta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla tritata
  • 50 gr di carota tritata
  • 50 gr di sedano tritato
  • 1 foglia di alloro
  • 480 gr di pelati
  • 430 ml di brodo di carne
  • 80 ml di vino rosso
  • 40 gr di burro
  • 40 ml di olio evo
  • farina
  • noce moscata
  • parmigiano grattugiato
  • prezzemolo

Procedimento:

Fate soffriggere l’aglio nell’olio. Unite la pancetta a listarelle e fate saltare. Aggiungete cipolla, carota, sedano e alloro; fate appassire. Ungete un’altra casseruola col burro e fare rosolare carne trita e fegato di pollo. Cospargete di farina e cuocete. Versate il vino rosso e continuate a cuocere. Trasferite carne trita e fegato di pollo nella casseruola delle verdure. Aggiungete anche i pelati e il brodo di carne e continuate a cuocere per 30-40 minuti. Schiumate spesso durante la cottura. Al termine, insaporite con noce moscata, sale e pepe. Tagliate le melanzane a rondelle, cuocetele in acqua salata, asciugatele e cospargetele di sale e pepe. Fatele rosolare con un po’ di olio evo. Foderate un contenitore da forno con fette di melanzana. Cuocete i rigatoni. Scolate i rigatoni al dente e conditeli con il ragù. Mettete metà dei rigatoni con il ragù sulle melanzane poste nel contenitore. Ricoprite con fettine di un pomodoro o di salsa, e sopra queste ponete altre fette di mozzarella. Ripetete l’operazione; per ultimo, spolverizzate con parmigiano grattugiato. Coprite con le fette di melanzane rimaste se preferite, poi infornate a 200° a fate dorare. Sfornate, lasciate intiepidire e sformate su un piatto da portata. Cospargete di nuovo con un po’ di parmigiano grattugiato, decorate con foglioline di prezzemolo e servite in tavola.

 

 

 

 

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Irene Milito

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