Pasta piselli e pancetta

La pasta pancetta e piselli è un primo piatto molto gustoso, semplice da preparare, che regala all’aroma delicato dei piselli il dolce sapore della pancetta, con il profumo dell’affumicato. I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi. Per preparare la pasta pancetta e piselli tutto l’anno si possono usare quelli surgelati, anch’essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.

Ingredienti:

• 1 cipolla bianca di piccole dimensioni
• 100 g di piselli (peso sgranato)
• 200 ml di Brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 50 g di pancetta affumicata
• 50 ml di vino bianco secco
• Pepe nero macinato al momento
• Sale
• 160 g di pasta

Preparazione:

• Pulire la cipolla e tritarla finemente.
• Sgranare i piselli.
• Scaldare il brodo.
• In una padella mettere l’olio, la cipolla, portarla sul fuoco e farla dorare a fiamma media. Unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere per 5 minuti.
• Alzare la fiamma, unire la pancetta e mescolare. Quando comincia a soffriggere unire il vino, da far evaporare mescolando di continuo.
• Quando il fondo di cottura si sarà asciugato unire i piselli e farli rosolare per un paio di minuti, quindi unire un mestolo di brodo, una macinata di pepe e far cuocere a fiamma media scoperto per 15 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo. A fine cottura assaggiare e regolare eventualmente di sale.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente.

Irene Milito