Pasta con i broccoli

La pasta ai broccoli è un ottimo primo piatto in cui viene messo in risalto il sapore pungente e particolare dei broccoli, un ortaggio caratteristico del periodo autunno-inverno. Nella ricetta di pasta ai broccoli che vi proponiamo è stato sostituito parte dell’olio normalmente necessario a saltare i broccoli in padella con un pochino di brodo vegetale, per rendere questa ricetta più adatta alla cucina di tutti i giorni. Il peso dei broccoli è indicato al lordo delle operazioni di pulizia. Per 2 persone il peso netto ideale delle sole cimette già pulite è di 100-150 grammi.

Ingredienti:

• 300 g di broccoli
• 4 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero macinato al momento
• Sale
• 50 ml di Brodo vegetale
• 160 g di pasta

Preparazione:

• Pulire i broccoli selezionando le sole cimette, staccandole dal torsolo. Sciacquarle delicatamente sotto acqua fresca corrente.
• Cuocerle per 12-15 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele.
• In una capace padella soffriggere gli spicchi d’aglio spellati nell’olio. Quando si saranno dorati, togliere la padella dal fuoco qualche istante per far passare un poco il calore.
• Riportare la padella sul fuoco ed unire le cime dei broccoli. Farle soffriggere a fiamma vivace per qualche istante, unire una manciata di pepe e regolare di sale. Unire un paio di cucchiai di brodo, abbassare la fiamma e farli cuocere per 4-5 minuti mescolando. Spegnere il fuoco e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente, unendo un altro filo di olio a crudo.
• Servire immediatamente.

Irene Milito