La primavera è la mia stagione preferita. Mi piacciono anche le verdure primaverili come i piselli dolci, le fave tenere e le punte di asparagi sottili. Tuttavia, sto gustando molti piatti diversi a base di asparagi primaverili, come questo piatto di pasta elegante ma facile da preparare.
Questa salsa facile si unisce in pochi minuti ed è resa densa e cremosa con tuorli d’uovo, mentre la creme fraiche aggiunge un pizzico di piccantezza. Pensa alla salsa come a una crema pasticcera salata. Creme fraiche (pronunciato “krem fresh”) è una versione di panna acida con un più alto contenuto di grassi, che la rende adatta alla cottura perché è meno incline alla cagliata quando la si cuoce a fuoco lento. Un bollitore doppio è perfetto per fare questa salsa, ma se non ne hai uno, puoi posizionare una ciotola di metallo o ceramica su una pentola di acqua bollente. La ciotola non deve toccare la superficie dell’acqua però, basta sedersi sopra. Utilizzare Parmigiano grattugiato fresco e punte sottili e croccanti di asparagi per ottenere i migliori risultati. Questo sugo funziona molto bene sia con la pasta fresca che con quella secca. Ho usato le linguine secche per la mia pasta poiché preferisco la pasta secca a quella fresca. Per servire questa pasta, basta aggiungere un po’ di pepe nero macinato. C’è molto formaggio nella salsa, quindi non è necessario altro formaggio. Gli asparagi vengono cotti nell’acqua della pasta. Basta inserire gli asparagi con la pasta durante gli ultimi tre minuti di cottura. Se si preferisce, però, è possibile sbollentare gli asparagi a parte.
Porzioni: PER 4 PERSONE
Tempo di preparazione: 10 MINUTI
Tempo di cottura: 25 MINUTI
Tempo totale: 35 MINUTI
Una cremosa salsa di formaggio e asparagi teneri creano un delizioso piatto di pasta primaverile abbastanza elegante per gli ospiti.
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