Pasta al pesto di melanzane: un sapore rustico per un primo piatto vincente

La pasta al pesto di melanzane è un autentico piacere per il palato. Questo piatto è una sinfonia di sapori che accontenta davvero tutti. È perfetto, un pasto che sazia senza appesantire.

Ingredienti per 2 porzioni:

180 g di pasta
Una melanzana
Un paio di spicchi d’aglio
Un pomodoro maturo
50 g di scamorza
Una tazzina di pesto
Sale
Olio extravergine d’oliva

Procedura:

Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa in modo da formare una scacchiera, facendo attenzione a non danneggiare la buccia. Condite le melanzane con olio d’oliva e sale, quindi cuocetele in forno a 180°C per 20 minuti.

Una volta cotte, lasciate raffreddare leggermente le melanzane e poi rimuovete la polpa, che frullerete in un mixer da cucina insieme alla scamorza e al pesto. Otterrete un composto cremoso e profumato. In una padella antiaderente, fate dorare l’aglio in un filo d’olio, quindi aggiungete il pomodoro tagliato a listarelle e cuocetelo per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e rimuovete l’aglio.

Unite il composto di melanzane e formaggio alla padella con il pomodoro e mescolate delicatamente per ottenere un condimento omogeneo. Nel frattempo, cuocete la pasta in una pentola d’acqua leggermente salata fino a quando è al dente. Una volta pronta, scolatela e saltatela nella padella con il condimento, ma con il fuoco spento. Mescolate bene in modo che la pasta si impregni dei deliziosi sapori del pesto di melanzane.

Prima di servire, guarnite la vostra pasta al pesto di melanzane con foglie di basilico fresco per un tocco di freschezza. Questa pasta è un vero tripudio di gusto, ideale per un pasto in famiglia o per sorprendere gli amici con una prelibatezza dal sapore mediterraneo.