Pasta al kamut con ragù di verdure e besciamella all’olio

Preparazione: 35 minuti

Cottura: q.b.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 320 g di pasta al kamut

Ingredienti per il ragù:

• 2 pomodori
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 zucchina
• 2 falde di peperone
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• Olio evo
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato + qualche scaglia da mettere sopra

Ingredienti per la besciamella all’olio:

• 500 g di latte
• 40 g di farina
• Sale
• Pepe
• 60 g di olio evo
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• Scaglie di pecorino

Procedimento:

Per la besciamella all’olio: ponete l’olio in una casseruola, quindi unite la farina e tostatela, poi versate il latte. Mescolate con una frusta per evitare grumi. Cuocete la besciamella sul fuoco mescolando fino a farla addensare. Regolate di sale e di pepe e insaporite con il formaggio grattugiato. Tritate la cipolla e rosolatela nell’olio, poi unite la zucchina e la carota a cubetti, i pomodori e i peperoni a filetti e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e portate a cottura cuocendo per 10-15 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e conditela con il sugo di verdure e il formaggio grattugiato. Amalgamate la besciamella e trasferite la pasta in una teglia da forno imburrata. Cospargetela con le scaglie di formaggio e infornate a 190°C per 20 minuti.