Pappardelle al ragù di cinghiale

Difficoltà: Media

Preparazione: 2 ore e 15 minuti

Ingredienti:

• 400 g di pappardelle
• 400 g di polpa magra di cinghiale macinata grossolanamente
• 350 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• 2 foglie di alloro
• Peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Ingredienti per la sfoglia:

Ingredienti per la sfoglia:

• 400 g di farina
• 4 uova
• Sale

Procedimento per la sfoglia:

Impastate tra loro gli ingredienti, lavorandoli fino a ottenere un impasto di consistenza soda e superficie lucida. Infarinate il piano di lavoro e con l’aiuto del matterello (e/o di una macchinetta per la pasta) tirate l’impasto a sfoglia sottilissima. Arrotolate la sfoglia su se stessa e, a seconda della necessità, tagliatela per formare tagliolini (qualche millimetro), fettuccine (1/2 cm), tagliatelle (1 cm), pappardelle (1,5-2 cm), maltagliati ecc. Nel caso che la pasta vi serva per la preparazione delle lasagne o per un pasticcio al forno, tagliate la sfoglia a rettangoli di 8×16 cm. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la sfoglia per pochi minuti; scolatela e passatela in una pentola d’acqua fredda in modo da fermare immediatamente la cot- tura, quindi, stendetela ad asciugare su dei canovacci da cucina. Utilizzatela poi secondo le indicazioni date nella ricetta che vi accingete a eseguire. Se invece dall’impasto dovete ricavare i cannelloni, dopo averlo tirato a sfoglia sottile, dividetelo in rettangoli di 12×16 cm. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e scottate i rettangoli di pasta, poi scolateli e passateli in una pentola d’acqua fredda così da fermare immediatamente la cottura. Stendeteli ad asciugare su dei canovacci. Disponete il ripieno su un lato lungo del rettangolo di pasta e, partendo da questo lato, arrotolate con delicatezza la pasta (senza schiacciare), per formare dei cannelloni ben chiusi.

Procedimento:

Preparate le pappardelle (suddividendo la sfoglia in strisce di 1,5 cm) e lasciatele asciugare su un canovaccio infarinato. Mettete a scaldare in un tegame un battuto di cipolla, carota e sedano con un po’ d’olio, quindi unite la macinata di cinghiale e lasciatela rosolare bene. Bagnate con il vino e fate evaporare, poi unite la polpa di pomodoro e il concentrato diluito in poca acqua calda. Salate, insaporite con il peperoncino e con l’alloro e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora e mezza. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e spadellatele nel sugo di cinghiale prima di servirle. In alcune varianti si utilizzano due parti di polpa di cinghiale e una parte di polpa di manzo per diminuire il sapore di selvatico; altri preferiscono impiegare solo un po’ di concentrato eliminando l’impiego della polpa di pomodoro.