Ingredienti:

  • 1 kg di farina 00
  • 500 g di pomodori pelati
  • 500 g di mozzarelle
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 200 g scarsi d’olio evo
  • 1 cucchiaio raso di sale fino
  • 1/2 litro d’acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua calda con l’olio, il sale e lo zucchero. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e impastare con l’acqua fino a quando l’impasto non diventa omogeneo. Far lievitare l’impasto, sotto una coperta e lontano da fonti di calore, per circa un’ora. Per sapere se l’impasto è lievitato al punto giusto, toccare con un dito la massa e se non resta l’impronta del dito su di essa vuol dire che è lievitata. Tagliare a dadini la mozzarella e i pelati e lasciarli scolare per circa 15 minuti. Aggiungere alla mozzarella e ai pomodori un cucchiaio di grana grattugiato e del pepe macinato. Tagliare a fette spesse l’impasto lievitato e formare delle palline da stendere con il matterello. Formando dei dischi non troppo sottili. In ogni disco mettere un pizzico di grana, mozzarella, pomodoro e ancora grana. Chiudere a portafoglio i panzerotti, pressando bene i bordi con il dorso della forchetta, per evitare la fuoriuscita del contenuto durante la frittura. Friggere in abbondante olio caldo, avendo cura di girare subito il panzerotto appena si gonfia.

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Irene Milito

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