La paella di mare, conosciuta da molti anche come arroz a la marinera, è uno dei piatti più ricchi che esistano nella gastronomia mondiale, perché ha tanti ingredienti ricchi che le conferiscono un buon sapore. La ricetta che vi mostrerò oggi è molto semplice da realizzare, a patto che seguiate attentamente le istruzioni, poiché la preparazione di una paella di mare come questa richiede un paio di cose fondamentali, come un buon pesce e l’attenzione durante il processo di cottura.
Ingredienti:
- Olio extravergine di oliva.
- 1 tazza di teste di pesce speciali per il riso.
- 300 grammi di gamberetti.
- 1 litro e ½ litro di acqua.
- 1 testa di pesce bianco o 200 g di pesce da zuppa.
- 1 foglia di alloro.
- 2 rametti di prezzemolo fresco.
- 3 spicchi d’aglio non tritati.
- ¼ di peperoncino.
- ½ cipolla grande.
- Sale a piacere.
- 2 pomodori grattugiati.
- 1 tazza di piselli crudi.
- 1 cipolla bianca grande, tagliata a dadini.
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini.
- 5 spicchi d’aglio tritati finemente.
- 350 grammi di seppie o calamari tagliati a cubetti.
- 1 cucchiaio di paprika in polvere.
- 700 g di riso bianco.
- 2 grammi di zafferano o 1 cucchiaio di alimenti.
- 300 grammi di gusci di vongole.
- 6 pinze o bocche di granchio.
- 6 gamberi o gamberoni.
- Un pizzico di pepe nero macinato al momento.
- Limoni.
Preparazione:
- Iniziate a preparare il brodo per la paella scaldando una pentola profonda a fuoco medio con una spruzzata di olio extravergine di oliva.
- Quando è caldo, aggiungere la tazza di teste di frutti di mare speciali per il riso, lasciarle soffriggere tutte allo stesso modo per 1 minuto, mescolando continuamente per dare più sapore al brodo.
- Coprite quindi con un litro e mezzo d’acqua e aggiungete la testa del pesce che avete scelto, poi la foglia di alloro, i due rametti di prezzemolo interi, i quattro spicchi d’aglio non tritati, il quarto di peperone rosso e la mezza cipolla.
- Mescolare con un cucchiaio di legno in modo che tutto sia coperto dall’acqua e coprire, lasciando la pentola a fuoco medio-basso per 40 minuti.
- Quando il brodo ha raggiunto l’ebollizione, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare un po’, quindi versare il liquido in una ciotola e filtrarlo attraverso un colino.
- Scaldare quindi una grande padella per paella con una spruzzata di olio d’oliva a fuoco alto.
- Quindi soffriggere la cipolla, l’aglio e il pepe tritati nella padella della paella, aggiungere sale a piacere e infine aggiungere il pomodoro grattugiato. Mescolare il tutto per un paio di minuti per amalgamare i sapori.
- Aggiungere i 350 grammi di seppie, 1 cucchiaio di paprica in polvere, il riso, la tazza di piselli e il pizzico di zafferano. Mescolare ancora per un minuto e aggiungere il brodo preparato all’inizio per coprire il tutto.
- Attendere che il brodo raggiunga l’ebollizione prima di aggiungere i corpi dei crostacei, i gusci delle vongole, che devono essere ben lavati prima, le chele di granchio, i gamberi per guarnire e il pizzico di pepe macinato al momento.
- Terminare la copertura con un altro po’ d’acqua e mescolare la padella per far assestare il riso. Portare a ebollizione, lasciare che il brodo bolla e cuocere il riso per circa 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, spegnere e coprire la paella con un panno se non si dispone di un coperchio e lasciare riposare per cinque minuti.
Infine, portare la paella in tavola e guarnire con alcuni limoni.
- Questa ricetta serve fino a sei porzioni.
Consigli
- Non dimenticate di preparare il brodo, perché è il liquido più importante per dare un buon sapore.
- Il colore caratteristico della paella di mare è dato tradizionalmente dall’aggiunta di alcuni fili di zafferano, ma se non riuscite a procurarvelo, potete sostituirlo con del colorante giallo.
- Mettere a bagno i gusci delle vongole per due ore prima, lasciandoli in frigorifero per espellere tutta la sabbia e le impurità. Una volta spurgate, togliete le vongole dall’acqua sporca con le mani per non sollevare la sporcizia residua dal fondo del contenitore e portatele in uno scolapasta per lavarle sotto acqua corrente fredda. Se sono ancora sporche, potete aiutarvi con una spazzola.
- Si può frullare il brodo con tutte le verdure che si mettono dentro.