Paella di frutti di mare: una ricetta speciale per un incontro con gli amici (versione economica)

La paella di mare, conosciuta da molti anche come arroz a la marinera, è uno dei piatti più ricchi che esistano nella gastronomia mondiale, perché ha tanti ingredienti ricchi che le conferiscono un buon sapore. La ricetta che vi mostrerò oggi è molto semplice da realizzare, a patto che seguiate attentamente le istruzioni, poiché la preparazione di una paella di mare come questa richiede un paio di cose fondamentali, come un buon pesce e l’attenzione durante il processo di cottura.

Ingredienti:

• Olio extravergine di oliva.
• 1 tazza di teste di pesce speciali per il riso.
• 300 grammi di gamberetti.
• 1 litro e ½ litro di acqua.
• 1 testa di pesce bianco o 200 g di pesce da zuppa.
• 1 foglia di alloro.
• 2 rametti di prezzemolo fresco.
• 3 spicchi d’aglio non tritati.
• ¼ di peperoncino.
• ½ cipolla grande.
• Sale a piacere.
• 2 pomodori grattugiati.
• 1 tazza di piselli crudi.
• 1 cipolla bianca grande, tagliata a dadini.
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini.
• 5 spicchi d’aglio tritati finemente.
• 350 grammi di seppie o calamari tagliati a cubetti.
• 1 cucchiaio di paprika in polvere.
• 700 g di riso bianco.
• 2 grammi di zafferano o 1 cucchiaio di alimenti.
• 300 grammi di gusci di vongole.
• 6 pinze o bocche di granchio.
• 6 gamberi o gamberoni.
• Un pizzico di pepe nero macinato al momento.
• Limoni.

Preparazione:

1. Iniziate a preparare il brodo per la paella scaldando una pentola profonda a fuoco medio con una spruzzata di olio extravergine di oliva.
2. Quando è caldo, aggiungere la tazza di teste di frutti di mare speciali per il riso, lasciarle soffriggere tutte allo stesso modo per 1 minuto, mescolando continuamente per dare più sapore al brodo.
3. Coprite quindi con un litro e mezzo d’acqua e aggiungete la testa del pesce che avete scelto, poi la foglia di alloro, i due rametti di prezzemolo interi, i quattro spicchi d’aglio non tritati, il quarto di peperone rosso e la mezza cipolla.
4. Mescolare con un cucchiaio di legno in modo che tutto sia coperto dall’acqua e coprire, lasciando la pentola a fuoco medio-basso per 40 minuti.
5. Quando il brodo ha raggiunto l’ebollizione, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare un po’, quindi versare il liquido in una ciotola e filtrarlo attraverso un colino.
6. Scaldare quindi una grande padella per paella con una spruzzata di olio d’oliva a fuoco alto.
7. Quindi soffriggere la cipolla, l’aglio e il pepe tritati nella padella della paella, aggiungere sale a piacere e infine aggiungere il pomodoro grattugiato. Mescolare il tutto per un paio di minuti per amalgamare i sapori.
8. Aggiungere i 350 grammi di seppie, 1 cucchiaio di paprica in polvere, il riso, la tazza di piselli e il pizzico di zafferano. Mescolare ancora per un minuto e aggiungere il brodo preparato all’inizio per coprire il tutto.
9. Attendere che il brodo raggiunga l’ebollizione prima di aggiungere i corpi dei crostacei, i gusci delle vongole, che devono essere ben lavati prima, le chele di granchio, i gamberi per guarnire e il pizzico di pepe macinato al momento.
10. Terminare la copertura con un altro po’ d’acqua e mescolare la padella per far assestare il riso. Portare a ebollizione, lasciare che il brodo bolla e cuocere il riso per circa 20 minuti.
11. Trascorso questo tempo, spegnere e coprire la paella con un panno se non si dispone di un coperchio e lasciare riposare per cinque minuti.
    Infine, portare la paella in tavola e guarnire con alcuni limoni.
12. Questa ricetta serve fino a sei porzioni.

Consigli

• Non dimenticate di preparare il brodo, perché è il liquido più importante per dare un buon sapore.
• Il colore caratteristico della paella di mare è dato tradizionalmente dall’aggiunta di alcuni fili di zafferano, ma se non riuscite a procurarvelo, potete sostituirlo con del colorante giallo.
• Mettere a bagno i gusci delle vongole per due ore prima, lasciandoli in frigorifero per espellere tutta la sabbia e le impurità. Una volta spurgate, togliete le vongole dall’acqua sporca con le mani per non sollevare la sporcizia residua dal fondo del contenitore e portatele in uno scolapasta per lavarle sotto acqua corrente fredda. Se sono ancora sporche, potete aiutarvi con una spazzola.
• Si può frullare il brodo con tutte le verdure che si mettono dentro.

Irene Milito