Paccheri con cime di rapa e salsiccia

Preparazione: 35 minuti

Cottura: 60 minuti circa

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 320 g di paccheri di semola fresca
• 350 di ricotta
• 200 g di cime di rapa lessate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Ingredienti per il ragù:

• 400 g di salsiccia
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 pezzetto di sedano
• 100 g di passata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• Parmigiano q.b.

Preparazione:

Per il ragù: tritate le verdure e rosolatele nell’olio con l’alloro. Aggiungete la salsiccia sgranata, quindi rosolate molto bene per 5 minuti. Salate e pepate. Sfumate con il vino lasciate evaporare, poi unite la passata. Cuocete per 20 minuti aggiungendo poca acqua calda alla volta. Conservate a parte. Rosolate nell’olio lo spicchio d’aglio, unite le cime di rapa tritate finemente e soffriggetele, poi lasciate raffreddare. Alla verdura incorporate la ricotta, sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Lessate la pasta e scolatela molto al dente. Fermate la cottura in acqua fredda, poi scolatela nuovamente. Ungetela con un filo d’olio e farcitela con il ripieno di ricotta e cime di rapa. Adagiate verticalmente i paccheri nelle cocottine da forno unte, poi distribuite in superficie il ragù. Cospargete con parmigiano grattugiato e infornate a 200°C per 15 minuti.