Adoro fare una grande insalata a base di grano durante la settimana che possiamo gustare a pranzo per un paio di giorni. Farro è di solito il mio grano. il farro è il grano preferito, utilizzato nelle insalate, nelle zuppe, come contorno, o al posto del riso nei risotti. Il farro aggiunge un delizioso sapore di nocciola a tutto ciò a cui viene aggiunto. Questo grano antico è anche un’ottima fonte di proteine, fibre e nutrienti come magnesio, zinco e alcune vitamine del gruppo B.
Una volta che ho il mio farro cotto, è il momento di decidere quali verdure aggiungerò ad esso. A volte può essere semplice come pomodori, cetrioli e cipolla, insieme a una manciata di erbe fresche. Altre volte arrostirò delle verdure come ho fatto in questa ricetta. I tuberi sono deliziosi arrostiti poiché il calore caramella gli zuccheri naturali nelle verdure, esaltandone la dolcezza intrinseca. Puoi scegliere tutte le verdure a radice che preferisci, ma ho usato patate dolci, carote, rapa e radice di sedano nel mio mix. Ho aggiunto le cipolle rosse, che sono deliziose arrostite, e ho tostato le verdure in una vinaigrette leggera insieme al farro ancora calde. Ho poi aggiunto delle noci tritate, delle erbe fresche e della ricotta grattugiata salata. Questa cena è abbastanza abbondante da gustare il lunedì senza carne o per pranzo. Si confeziona bene da portare a cena o picnic e si conserva bene in frigorifero fino a tre giorni.
Porzione: PER 4-6 PERSONE
Tempo di preparazione: 20 MINUTI
Tempo di cottura: 1 ORA
Tempo totale: 1 ORA E 20 MINUTI
Ortaggi a radice arrostiti mescolati con un grano antico creano un sostanzioso antipasto senza carne.
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