ORTAGGI E RADICI ARROSTO CON FARRO

Adoro fare una grande insalata a base di grano durante la settimana che possiamo gustare a pranzo per un paio di giorni. Farro è di solito il mio grano. il farro è il grano preferito, utilizzato nelle insalate, nelle zuppe, come contorno, o al posto del riso nei risotti. Il farro aggiunge un delizioso sapore di nocciola a tutto ciò a cui viene aggiunto. Questo grano antico è anche un’ottima fonte di proteine, fibre e nutrienti come magnesio, zinco e alcune vitamine del gruppo B.

Una volta che ho il mio farro cotto, è il momento di decidere quali verdure aggiungerò ad esso. A volte può essere semplice come pomodori, cetrioli e cipolla, insieme a una manciata di erbe fresche. Altre volte arrostirò delle verdure come ho fatto in questa ricetta. I tuberi sono deliziosi arrostiti poiché il calore caramella gli zuccheri naturali nelle verdure, esaltandone la dolcezza intrinseca. Puoi scegliere tutte le verdure a radice che preferisci, ma ho usato patate dolci, carote, rapa e radice di sedano nel mio mix. Ho aggiunto le cipolle rosse, che sono deliziose arrostite, e ho tostato le verdure in una vinaigrette leggera insieme al farro ancora calde. Ho poi aggiunto delle noci tritate, delle erbe fresche e della ricotta grattugiata salata. Questa cena è abbastanza abbondante da gustare il lunedì senza carne o per pranzo. Si confeziona bene da portare a cena o picnic e si conserva bene in frigorifero fino a tre giorni.

ORTAGGI E RADICI ARROSTO CON FARRO

Porzione: PER 4-6 PERSONE

Tempo di preparazione: 20 MINUTI

Tempo di cottura: 1 ORA

Tempo totale: 1 ORA E 20 MINUTI

Ortaggi a radice arrostiti mescolati con un grano antico creano un sostanzioso antipasto senza carne.

INGREDIENTI

• 3 tazze di acqua
• 2 cucchiai di sale
• 1 tazza e mezza di farro crudo
• 3 carote medie tagliate a dadini da 2,5 cm.
• 1 grande patata dolce tagliata dadini da 2,5 cm
• 1 rapa di medie dimensioni, pelata e tagliata a dadini da 2,5 cm.
• 1 carote medie tagliate a dadini da 2,5 cm.
• 1 cipolla rossa grande, pelata e tagliata a striscioline spesse 2,5 cm
• 2 gambi di sedano tritati finemente
• 1/ 3 cucchiaio di olio d’oliva, diviso
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• Sale e pepe q.b.
• 3 cucchiai di foglie di timo fresco
• 3 cucchiai di basilico fresco tritato
• 1/3 di tazza di noci tritate leggermente tostate
• 1/4 di tazza di ricotta salata grattugiata

PROCEDIMENTO

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Portare a ebollizione 3 tazze di acqua e sale in una casseruola grande a fuoco medio alto, quindi incorporare il farro.
3. Coprire e abbassare la fiamma al minimo e cuocere fino a quando il farro è tenero e l’acqua viene assorbita principalmente, da 20 a 25 minuti. (il farro dovrebbe essere ancora un po’ morbido al morso)
4. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, 10 minuti.
5. Scolare il farro e mettere da parte.
6. Mentre il farro cuoce, saltare i tuberi. Sedano e cipolla in 1/4 tazza di olio d’oliva.
7. Condire con sale e pepe e stendere su due teglie foderate di carta stagnola.
8. Arrostire fino a quando le verdure sono tenere e leggermente dorate, circa 25-30 minuti.
9. In una grande ciotola, mescolare insieme il farro, le verdure arrosto, l’olio rimanente, l’aceto, le erbe aromatiche e le noci.
10. Assaggiare e aggiustare i condimenti se necessario.
11. Mettere l’insalata in una ciotola o in un vassoio, quindi cospargere con il formaggio e servire caldo o a temperatura ambiente.

Irene Milito