Muffin carciofi e pancetta

I muffin carciofi e pancetta sono usati sia come antipasto, per merenda o per il buffet delle feste. Richiedono pochi ingredienti. Sono facili e veloci da preparare.

  • 375 gr di farina mix per muffin dalla ditta Molino Soncini Cesare
  • 3 scalogni
  • 2 carciofi
  • 2 uova
  • 375 ml di latte
  • 125 ml di panna
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 150 gr di pancetta a cubetti
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1/2 limone
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • olio evo
  • sale

Procedimento:

Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure. Spuntateli, torniteli e tagliateli a fette sottili. In una casseruola fate appassire gli scaloni, affettati sottilmente, con due cucchiai di olio. Unite i carciofi, bagnate con 1/2 bicchiere di acqua e fateli stufare, a fuoco medio., finché saranno diventati teneri. Aggiungete la pancetta, alzate la fiamma e lasciate insaporire. Regolate di sale e levate. Setacciate la farina e il lievito in un’altra ciotola con un pizzico di sale, aggiungete il parmigiano e miscelate. Rompete le uova in una ciotola, unite il latte, la panna, il succo di mezzo limone e il prezzemolo, e sbattete tutto. Unite il composto di uova, latte ecc e mescolate delicatamente. Completate con i carciofi e la pancetta e mescolate ancora. Foderate gli incavi di uno stampo per 12 muffin con altrettanti piromani di carta e distribuite l’impasto. Mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 20-25 minuti. Levate, lasciate intiepidire, sfornate i muffin e serviteli per esempio con un’insalatina di stagione.

 

 

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Irene Milito

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