Come fare i maritozzi

I maritozzi sono dei dolci golosi. La preparazione richiede un po’ di tempo.

Ingredienti per la biga:

  • 160 gr di farina 1 macinata a pietra
  • 120 gr di lievito madre o 20 gr di lievito compresso
  • 75 gr di acqua

Ingredienti per l’impasto:

  • biga
  • 600 gr di farina 1 macinata a pietra
  • 50 gr di tuorli
  • 120 gr di uovo
  • 200 gr di acqua
  • 100 gr di zucchero
  • 150 gr di uvetta
  • 60 gr di pinoli già pelati
  • 1 bacca di vaniglia
  • 10 gr di sale

Altri ingredienti:

  • 1 tuorlo
  • latte
  • sale
  • panna montata

Procedimento:

Per la biga: impastate la farina con l’acqua e il lievito, fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare, fino al raddoppio del volume iniziali. Incidente con un coltello la bacca di vaniglia e prelevatene i semi. Mettete in una ciotola la farina con la biga, l’acqua, le uova, i tuorli, lo zucchero e il sale; incorporate quindi i semi di vaniglia, l’uvetta, ammollata in acqua e poi strizzata, e i pinoli, e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare, fino al raddoppio del volume iniziale. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e con un tarocco formate tante pezzature della stessa grandezza. Date a ogni pezzatura la forma di un panino ovale; disponete i panini su una teglia, rivestita con carta da forno, spennellati con i tuorlo, diluito con un cucchiaino di latte e un pizzico di sale, e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Infornate a 180°C e fate cuocere per circa 30 minuti. Una volta cotti i maritozzi, sfornateli e tagliateli a metà; mettete la panna montata in un sa a poche, farciteli e portate in tavola.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Irene Milito

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