Millefoglie al limone e pistacchio
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per il millefoglie:
- 3 dischi di pan di Spagna
- 4 tuorli
- 1/2 litro di latte
- 125 g di zucchero
- 45 g di farina 00
- 3 limoni
- 1 cucchiaio di pasta al pistacchio
Ingredienti per lo sciroppo:
- 1/2 l di acqua
- 180 g di zucchero
- 1 arancia
- 1 limone
Procedimento:
Portate a ebollizione un pentolino con l’acqua e lo zucchero, profumando con la scorza degli agrumi intera e privata della parte bianca. Lasciate sobbollire per 10 minuti e fate raffreddare. Intanto montate a i tuorli in una terrina con lo zucchero, unite la scorza dei limoni grattugiata e la farina; versate a filo il latte bollente sempre girando con la frusta e riportate sul fuoco per addensare. Travasate in una larga bacinella a raffreddare. Prendete una piccola parte di crema (circa 3 cucchiai) e incorporatevi la pasta al pistacchio; passate al mixer la crema rimanente per omogeneizzarla ed eliminare eventuali grumi. Bagnate il pan di Spagna con lo sciroppo preparato aiutandovi con un pennello e mettete il promo strato su un foglio di carta da forno. Spalmatevi un velo di crema pasticciera al limone e coprite con un secondo foglio già bagnato con lo sciroppo. Pressate bene per omogeneizzare lo spessore e proseguite così fino a decorare con la crema rimasta e quella al pistacchio utilizzando un sac â poche con una bocchetta rigata. Fate riposare in frigorifero per 2 ore e tagliate la millefoglie con un coltello fine e liscio.
