Una lasagna light: ecco come prepararla

Una sfoglia a base di acqua e farina, senza uova, e un ragù preparato con carni bianche: tutti i trucchi per realizzare una gustosa lasagna che rispetta la linea e fa felice il palato.

In questa sfoglia fatta in casa l’acqua sostituisce le uova: l’impasto sarà comunque elastico, ma molto più leggero. La carne di pollo, bianca e molto più magra, è una valida alternativa dalle carni previste dalla ricetta tradizionale: provatela! Per una besciamella light senza sensi di colpa, sostituite il burro con l’olio nel roux e usate il latte scremato. Il vino utilizzato in questa ricetta non aggiunge calorie in quanto viene fatto sfumare, e l’apporto calorico è nullo: usatelo quindi nei vostri ragù light!

Ingredienti

• 420 gr Farina di grano duro
• 220 ml Acqua tiepida
• Sale
• 400 gr Macinato di pollo
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Gambo di sedano
• 30 ml Olio evo
• 50 ml Vino bianco
• 600 gr Passata di pomodoro
• Sale
• 500 ml Latte scremato
• 50 gr Farina
• 2 cucchiai Olio evo
• Sale
• Noce moscata in polvere
• 1 cucchiaio Olio evo
• 100 gr Parmigiano grattugiato

Istruzioni

• Disponete 400 gr di farina di grano duro a fontana sul piano di lavoro, aggiungete un pizzico di sale, formate un incavo al centro e versatevi l’acqua tiepida. Con l’aiuto di una forchetta amalgamate il composto cominciando dall’interno, quindi impastate direttamente con le mani. Lavorate l’impasto fino a quando avrà una consistenza soda ed elastica e un aspetto compatto, quindi avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare per circa 15 minuti.
• Pulite e tritate la carota, il gambo di sedano e la cipolla, e metteteli in una padella capiente insieme al macinato di pollo e all’olio evo. Fate soffriggere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere tenendo a fiamma bassa per circa 10 minuti, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. A cottura ultimata, mettete il ragù da parte.
• Dividete l’impasto in porzioni più piccole e stendetelo aiutandovi con l’apposita macchina stendipasta, procedendo in queso modo: partendo da una sfoglia di un centimetro, fate un primo passaggio tra i rulli della macchina, ripiegate il foglio di pasta ottenuto e ripetete i passaggi ma avvicinando, ogni volta, la distanza dei rulli fino a ottenere una sfoglia dello spessore che gradite. Stendete le sfoglie su un vassoio, infarinandole per evitare che si attacchino, e ricavate dei rettangoli larghi 20 cm e lunghi com la teglia che utilizzerete.
• Setacciate, in un pentolino, la farina con olio evo e fatela tostare leggermente, girando con una frusta. Togliete il roux ottenuto dal fuoco e aggiungete il latte scremato, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, quindi mettete sul fuoco, a fiamma bassa, e fate addensare. Incorporate 1 cucchiaino di sale e un pizzico di noce moscata in polvere, mescolate ancora e spegnete la fiamma.
• Setacciate in un pentolino, la farina con l’olio evo e fatela tostare leggermente, girando con una frusta. Togliete il roux ottenuto dal fuoco e aggiungete il latte scremato, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi, quindi rimettete sul fuoco, a fiamma bassa, e fate addensare. Incorporate 1 cucchiaino di sale e un pizzico di noce moscata in polvere, mescolate ancora e spegnete la fiamma.
• Fate sbollentare i rettangoli di sfoglia per 1 minuto in acqua bollente salata, in cui avrete aggiunto l’olio per evitare che si incollino tra loro, e lasciate asciugare la pasta su un canovaccio pulito. A questo punto assemblate la lasagna: in una teglia o pirofila rettangolare di circa 24×32 cm distribuite un mestolo di ragù, poi qualche cucchiaio di besciamella e infine spolverizzate con un po’ di parmigiano grattugiato (in totale dovrete utilizzare 100 gr di formaggio). Continuate così fino alla fine degli ingredienti, quindi mettete in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per 30 minuti. Prima di servire la lasagna al ragù, lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Irene Milito