Lardo salato

Il lardo salato è tipico calabrese. Può essere gustato sia come antipasto, sia usato per cucinare.

Ingredienti:

• 1 pezzo di lardo con la cotenna del dorso del maiale
• sale
• peperoncino piccante
• pestato q.b.

Procedimento:

Squadrate il pezzo di lardo, mettetelo in una bacinella e ricopritelo interamente con abbondante sale. Lasciatelo in salamoiare tre giorni rigirandolo almeno due volte al giorno. Passato questo tempo, riprendetelo, pulitelo dall’eccesso di sale e ricoprite la parte grassa con abbondante peperoncino pestato. Apprendete in un luogo fresco e arieggiato e fate stagionare per almeno 15 giorni.

Irene Milito