Insalata di pesce o insalata di mare
Successo assicurato per questo antipasto raffinato e gustoso che esalta il gusto del pesce x la vostra estate x il vostro palato amici Calabresi.
Ingredienti:
- 500 gr di piovra
- 500 gr di anelli di calamaro
- 500 gr di mazzancolle
- 500 gr di surimi (anche in bastoncini)
- 150 gr di olive verdi denocciolate
- 150 gr di peperoni in agrodolce
- 1 costa di sedano
- 1 carota media
- 1 cipolla bianca media
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Limone
- Prezzemolo
Procedimento:
Pulite la piovra eviscerandola completamente ed eliminando occhi e bocca, lavatela molto accuratamente sotto il getto di acqua corrente e poi immergete, tenendola per la pancia, la parte dei tentacoli in abbondante acqua bollente salata e aromatizzata con sedano, carota e cipolla, tiratela dentro e fuori dall’acqua per 5–6 volte in modo da arricciarla, poi immergetela completamente e lasciatela bollire a fuoco medio basso fino alla cottura completa; scolatela e lasciatela raffreddare completamente. Nel frattempo sgusciate e lavate le mazzancolle, lavate anche gli anelli di calamaro e poi tuffate tutto in abbondante acqua salata bollente, lasciatele cuocere per circa 3–5 minuti al massimo, scolate e fatele raffreddare completamente. Ora scottate in acqua bollente salata i bastoncini di surimi, anche per questi basteranno pochi minuti, dopodichè fate raffreddare completamente. Preparate le olive verdi snocciolate scolandole dalla salamoia che le conserva, tagliatene la meta a rondelle e lasciate le altre intere; versatele in una capiente ciotola e mettetela da parte. Stessa cosa anche per i peperoni in agrodolce, scolateli dal liquido di governo e tagliateli a listarelle, metteteli poi nella ciotola assieme alle olive. A questo punto aggiungete le mazzancolle intere, gli anelli di calamaro tagliati a pezzi grossolani, i bastoncini di surimi anch’essi tagliati a pezzi e la piovra ridotta a pezzettoni; condite il tutto con sale fino, olio evo e prezzemolo tritato (a piacere si può aggiungere anche del succo di limone). Mescolate con cura e servite così in purezza oppure accompagnando l’insalata di mare con della maionese o della salsa rosa.
