Insalata di polpo e patate

L’insalata di polpo e patate è una squisita insalata fredda a base di polpo, patate, olive, aglio e prezzemolo. E’ un’ottima ricetta che comprende secondo e contorno e può essere anche un piatto unico.

Ingredienti:

• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• Pepe nero macinato o in grani
• 1 kg di polpo
• 600 g di patate
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• succo di limone
• Sale

Procedimento:

• Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa.
• Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa.
• Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
• Mettere in una pentola piuttosto alta l’acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore.
• Nel frattempo pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa.
• Quando l’acqua bolle unire il polpo calandolo nell’acqua tenendolo per la testa.
• Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare al minimo la fiamma. L’acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
• Cuocere per 40 minuti a pentola coperta.
• Mentre cuoce il polpo preparare le patate lessandole con la buccia in acqua salata per 35 minuti circa, oppure a vapore per circa 40 minuti.
• Trascorso il tempo indicato per il polpo, sollevarlo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguire la cottura per un altra decina di minuti.
• A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti, quindi scolarlo e metterlo su un tagliere. Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente. Non togliete però la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via. Togliere la pelle dalla testa perchè in genere è un po’ duretta.
• Quando sono cotte ritirare anche le patate, quindi pelarle e tagliarle a pezzetti grandi come quelli di polpo.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato e privato dell’anima centrale.
• Preparare un’emulsione con l’olio e il succo di limone appena spremuto.
• Mettere in una ciotola il polpo, le patate, il trito, sale fino e pepe nero macinato al momento.
• Lasciar riposare almeno una ventina di minuti per far bene insaporire.

Irene Milito